现在的妹纸们，没事都喜欢玩烘焙，为啥呀？因为烘焙这事和传统的炒菜大不一样，不用沾染炒菜的油烟，而且食材和工具都很高大上，做出和面包房一样的点心真的成就感爆棚哦，而且可以随意地加入自己的创意。如果说日常做饭是为了维持一个家庭的正常运转，而烘焙这事则是三餐之外别具情调的小资享受，多少有些精神愉悦的感觉，当然前提是能够烘焙成功。

初入烘焙门的妹纸往往对奶油奶酪黄油牛油这几种食材分不清楚，常常被那些说明书的配料表搞得晕头转向，今天和大家小小地科普下这几种食材的工艺和营养价值上的区别：

1、奶油。全脂鲜奶通常含有4％的脂肪，如将全脂奶静静放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上层，这层略带浅黄色的奶就是奶油。奶油分为天然奶油和植物奶油（也称人造奶油），天然奶油就是提取的牛奶里的脂肪，适量食用对人体无害，还能提供少量维生素A和维生素D，高品质的奶油蛋糕就是用它来做成的。而植物奶油听起来很健康，但是与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物，对健康危害很大，常食会增加肥胖、糖尿病、冠心病的慢性疾病的发病概率，尤其容易在肚子上长赘肉（这一点爱苗条的妹纸一定擦亮眼睛），市售的蛋糕房，超市的面包蛋糕多使用这种廉价的人造奶油，因此要尽量少吃。

2、黄油。黄油是从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。 奶油、黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D，并有卵磷脂，这些都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的。黄油根据是否发酵可分为酸性黄油和甜性黄油，生产酸性黄油时，需经过发酵过程。黄油比较稳定，适合于煎炸食物，不会产生太多有害健康的物质。黄油饱和脂肪含量高，对于长期以素食为主的人群，膳食中可以把黄油纳入，平衡脂肪酸的比例。黄油在烤面包、烤蛋糕中用的比较广泛，也要注意看清楚是天然黄油，而不是所谓的植物黄油。

3、牛油。牛油是指牛肉脂肪中的油份，就同猪油一样。通常可以采取熬制的方法来取得牛油。火锅中通常使用牛油制作底料，一些曲奇饼干也常常使用牛油。牛油是维生素A的丰富来源，而且牛油所含的硒比大蒜还多，硒是一种很强的抗氧化剂，抗癌作用显著。牛油中所含的共轭亚油酸（CLA）也含有抗癌作用。平时吃肉不多的人完全可以用牛油部分替代植物油。

4、奶酪。奶酪又名芝士、干酪，也直译作起司，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样 ，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。奶酪是营养素密集型的食品，多种营养成分高达牛奶的7-8倍，特别适合孕妇以及处于身体发育期的孩子日常食用，满足钙质和优质蛋白的需要。而且胆固醇在奶酪中含量较低，老人也可以放心食用。奶酪生产过程中，大多数乳糖随着乳清排出了，余下的也都通过发酵作用生成了乳酸，因此奶酪是乳糖不耐受患者和糖尿病患者优先选择的营养食品。奶酪常常用来制作西式菜肴，也可以切成小块配上红酒直接食用，还可以加在馒头、面包、汉堡一起吃，或者与沙拉、面条拌食。

看到这里，你应该明白了什么时候该用什么食材了，最后还要啰嗦一句：千万不要把它们和植物奶油、植物黄油、人造黄油、人造奶油搞混了，这些都是坏家伙，直接拖到黑名单去！

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