烧烤食品独具特有风味，这是烟熏火烤后赋予的优点，不过烧烤食物的安全性也令人忧虑。主要是高温烤制会产生致癌物杂环胺和苯并芘。那么我们从此就要戒掉烧烤吗？当然不是！一方面，只要我们不把烧烤当成主流食物，浅尝辄止，就不会对身体造成伤害，就像食品安全界常说的“剂量即毒性”。与此同时，如果我们在吃烧烤时，加一些番茄酱，则会把烧烤食物的危害降到最低。

首先，番茄酱中的番茄红素具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。很多的流行病学研究证明，番茄红素对一些类型的癌症有预防效果，如前列腺癌和消化道癌。体内体外的癌细胞培养研究也支持这一结论。美国在1987～1992年，对47894健康的职业卫生人员进行了前瞻性流行病学调查，分析了773例前列腺癌患者与类胡萝卜素及其他因素的关系，结果显示，随着番茄红素摄入量的增加，前列腺癌的危险度下降，而其他类胡萝卜素（α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素）及能量的摄入和年龄因素等与前列腺癌的危险度无关。

我国的科研工作者也对番茄红素的抗癌作用进行了相关研究。研究成果表明：番茄酱对大鼠食管癌前病变的发生有预防作用；番茄酱通过提高大鼠的抗氧化能力，抑制脂质过氧化反应，是影响亚硝胺诱发大鼠食管癌的可能机制之一。番茄红素具有抑制苯并芘诱发的肿瘤生长的作用，其作用可能与提高抗氧化酶活力，降低脂类氧化产物，减轻细胞DNA损伤有关。

其次，番茄酱中含有一定量的维生素C，可以阻碍某些致癌物的生成。例如可以导致胃癌的亚硝胺，是由亚硝酸盐和胺类物质结合生成的，而维生素C的存在会阻断二者的合成，从而减少致癌物的数量。

再次，烤肉时涂抹番茄酱可以降低烤肉时的温度。在烧烤过程中，番茄酱会首先吸收热量，可以保护中间的肉块不会骤然升温。

此外，番茄酱中还含有一定量的膳食纤维，这种营养素虽然不被人体消化吸收，但是能起到减缓致癌物吸收速度，减少致癌物吸收量的作用。从而也能减轻烧烤食物对身体的危害。

总之，吃烤肉，别忘了多用些番茄酱！