我们中国人吃东西讲究“色香味”俱全，远看颜色，近闻香味，最后才是品滋味，可见我们老祖宗多么注重食物的视觉享受。有玉米面的参与，窝窝头是金黄色的；有草汁的加入，青团子是的碧绿色；有冰糖做糖色，红烧肉呈诱人的酱色……，那个没有人工色素的年代，勤劳智慧的人们充分利用天然食材的颜色，制作了各样美食，唤醒食欲的同时，还提供了丰富的营养素。

然而，那个古朴艰苦的时代已经一去不复返，现在的我们，物质极其丰富，发达的食品工业不再需要人们费劲地割草挤汁做青团子，有人工色素来帮忙，甚至你可以吃到各种色彩的团子，万能的人工色素非常轻松地成就你的“好色”。特别是制作各种零食时，从植物、动物、微生物中提取的天然色素，稳定性差，容易退色，价格较高，一般不受人们青睐。所以，这是一个人工色素恣意横行的年代。

大量的研究都指出，几乎所有的人工色素都不能向人体提供营养物质，而且某些合成色素会危害人体健康，对儿童危害尤其大：

1、      对神经系统和智力的影响。儿童处在生长发育期，体内器官功能比较脆弱，神经系统发育尚不健全，对化学物质敏感，若过多过久地食用含人工色素的食品，会影响神经系统的冲动传导，刺激大脑神经而出现躁动、情绪不稳、注意力不集中、自制力差、行为过激、智力下降等不良后果。

2、      干扰体内正常代谢。儿童肝脏解毒功能、肾脏排泄功能不够健全，进食人工色素，会消耗体内解毒物质，干扰体内正常代谢。从而导致腹泻、腹胀、腹痛、营养不良和多种过敏症，如皮疹、荨麻疹、哮喘、鼻炎等。

3、      加速体内某些营养素的流失。缺锌就是最常见的现象之一，而缺锌会导致儿童挑食厌食、多动症、生长发育迟缓、免疫力低下等等。更为严重的是，缺锌与成年后多种重大疾病的发生都有关系，包括心脏病和癌症。

4、      潜在的致癌风险。经动物实验发现可能是致癌物包括胭脂红、苋菜红、赤藓红、诱惑红、日落黄，早已被美国等发达国家禁止使用，而它们在我国仍被广泛应用于各种加工食品。

总而言之，人工色素毫无营养价值，也不会增加食物的风味和口感，唯一的作用就是用艳丽的色彩吸引人的眼球，挑逗人的食欲，增加疾病风险。尤其是儿童，真的很难抵制这种“彩色的诱惑”。所以，我们做家长的一定要把好关，用色泽鲜艳的蔬菜水果取代花花绿绿的零食，为孩子筑起健康的屏障。

附：孩子常吃的含人工色素的零食清单

果冻、果汁饮料、糖果、饼干、膨化小食品、山楂制品、冰激凌等一切色泽鲜艳的零食。

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