不知道从什么时候起，吃粗粮成为一种时尚，而粗粮也成了包治百病的良药，它能帮助人体控制血糖、降低血清胆固醇、减体重、防治便秘等等好多功效，咱老百姓怎能放过？

年轻人工作忙，很难吃到足够粗粮，可是老年人就不一样了，退休后的生活相对清闲，好多老年朋友都是健康节目、杂志的铁杆粉丝，对于吃粗粮这件事当然是身体力行。甚至有的老年朋友完全抛弃了白米白面，一天三顿都是粗粮，结果粗粮不但没有起到保健作用，反而加重了胃肠道的疾病。那么，针对老年人的生理特点，应该如何吃粗粮更健康呢？

老年人的生理特点

人类的衰老过程和地球上的一切生物一样，都是一个不可逆转的过程。和年轻时相比，老年人的基础代谢率大约下降15%-20%，消化液和消化酶及胃酸的分泌减少，使得食物的消化吸收受到影响，胃肠扩张和蠕动能力减弱，容易发生便秘。好多老年人因牙齿脱落或者对假牙不适应，影响到食物的咀嚼，因此不愿意选用蔬菜、水果和瘦肉一类的食物，从而缺乏身体必须的维生素和矿物质，再加上各种内脏功能的减退，或者由于慢性病常年服用各种药物，也干扰了营养素的吸收利用。

老年人适当吃粗粮的好处

老年人适当吃粗粮对身体是有好处的：可以补充B族维生素和矿物质，维持能量的代谢，预防口角炎、皮炎、脚气病；可以防治便秘，减少结肠癌的发生；可以控制餐后血糖，减轻糖尿病的并发症；可以降低血清胆固醇，减少心脑血管疾病的发生；可以帮助控制体重，而肥胖是一切慢性病得根源。

老年人健康吃粗粮的原则

粗粮虽好，但针对老年人的生理特点，要把握好以下原则：

（一）每天粗粮的摄入在50g左右，不可一天三顿吃。如果因三高病情控制的需要，可适当增加到60g。长期过量食用粗粮，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。此外，荞麦、燕麦、玉米中的植酸含量较高，会阻碍钙、铁、锌、磷的吸收，影响肠道内矿物质的代谢平衡。所以，吃粗粮时应增加对这些矿物质的摄入。

（二） 粗细搭配，食物多样，营养素互补。谷类的粮食大都赖氨酸含量低，而豆类的粮食蛋氨酸含量低，将二者搭配在一起，利用蛋白质互补的原理，能大大提高食物的生物价，又避免了食材的单调与重复，能更多地调动老年人的胃口。比如我们常吃的八宝粥、什锦粥都是较好的搭配。

（三） 粗粮细做，利于消化吸收，不伤肠胃。粗粮如果不掌握合适的烹调方法，很难有好的口感和吸收率，而且未经充分煮烂的粗粮到会机械伤害到老年人的胃粘膜，容易导致胃胀、腹泻、反酸等不良后果，所以，粗粮一定要细做。两个方法：第一是提前用水浸泡，利用高压锅烹调到软烂；第二是打成粉煮成糊吃。两种方法都不用担心膳食纤维的损失，而且能减轻胃肠的负担。

做到以上几点，老年朋友就可以放心吃粗粮了，不用纠结于所谓的利弊，充分利用它的优势，同时采取措施和方法来弥补它的不足之处，踏踏实实享受粗粮带给我们的健康和快乐！

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