我们前面介绍了气压计的发明，在17世纪，欧洲人对泵啊，抽气机啊这样和压力有关的东西非常感兴趣。从今天起我们就介绍也气压有关的发明，这些发明后来导致了著名的波意尔-马略特定律的发现。

今天压力锅，或者被称为高压锅，已经在普通不过的厨房用具了。使用压力锅煮东西可以特别快，而且可以煮得特别烂。我小时候煮饭，因为不愿意在炉子旁等半个小时，经常跑出去玩，有没有时间概念，总是会来得晚，所以经常做糊饭，锅也烧坏了好几个。后来家里有了高压锅，一来不敢离开了，二来只需要15分钟左右，等得起，从此家里不再吃糊饭了。从此我知道高压锅是个好东西。

图 5.5.1 最早的压力锅

最早的高压锅是法国人发明的，而发明高压锅的动机和我孩时的需求相似，想快的把东西煮熟，当然他要煮的是骨头和肉。1679年，法国科学家帕潘（Denis Papin）发明了一种压力锅，它通过将锅密封得很严实增加锅里的压力，这样锅里的水温可以超过100度，再加上压力大，很难煮的牛骨头很快就煮熟了，而且可以把骨头煮烂，牛骨汤很有营养。于是帕潘跑到英国皇家学会去演示，不过当时他这个锅有一个问题，就是火候难控制，只有他知道该用多大火维持里面的压力。到了英国，火就没法控制了，演示时只听得砰嗖的两声，压力锅炸了、升天了，演示失败了。

帕潘并不灰心，回去后发明了一个重要东西，帕潘安全阀，当压力锅里的压力太大时，安全阀会顶开，这样锅里的压力就不会超过某个阈值，锅就不会爆炸。三年后他又跑到皇家学会去演示，这回成功了。帕潘给大家演示的是煮一锅骨头汤，品尝了他炖的骨头汤的当时正好有英国皇家的园艺家约翰埃维林（JohnEvelyn）。埃维林一辈子到没有什么重大贡献，但是他有两个习惯，一个是在欧洲各地旅游，另一个是每天写非常详细的日记，而他的日记成为了后世了解当时历史的重要史料。据埃维林在日记中记载，这是他一辈子喝过的最好喝的汤。靠着这样一位爱写日记的人，记录下了这个重要的历史事件。

帕潘也是一个有趣的人，他原本是学医的，但是嘴馋，总想把东西做得好吃，他发现了水的沸点和压力的关系，并且利用这个原理做压力锅，他发现这样可以把食物煮得很烂，很好吃。顺便说一句，帕潘还是最早把这种压力锅用于医疗上消毒的人，同时他也是研究蒸汽动力的先驱。可以讲后来纽卡门和瓦特等人的工作都是在他的研究基础上的。