狮子头是心头爱

曾经在丰泽园追菜

搬家后没得吃了

不想着自己原来竟也能做

眼馋博友们家的浓油赤酱

和麻辣鲜香

但是总体来讲

俺家的口味是偏清淡的

于是清炖吧

这是第二次做狮子头

加上俺爱蟹

趁着这恰当的时节

就做蟹粉狮子头

成品口味完美

这道极重火工的菜

肥而不腻

入口即化

但是俺对这大肉丸子拍照

依旧是无计可施…

先前有一个多月的时间预计做此菜

可能我的心理准备期有些太长

总想着把这名扬天下的美馔

拍得倾国倾城

但是菜鸟手里要出有文化底蕴的好片

谈何容易！！

于是

静心…

慢慢修炼吧

蟹粉狮子头

汤汁鲜美、咸香适口、入口即化

材料：五花肉500克、清水约100克、葱姜水50克、马蹄40克、盐适量、料酒1勺、胡椒粉适量、鸡精适量1小

      勺、水淀粉1勺、白菜叶数片、小油菜几棵

做法：1、上五花500克，切成石榴粒

      2、将肉粒稍微剁一下，至肉有粘连

      3、将马蹄切绿豆粒

      4、葱姜切末倒入冷水制成葱姜水，毛蟹两只剥壳留肉和蟹黄备用

      5、肉馅中加入葱姜水、胡椒粉、料酒、鸡精调味

      6、将肉馅打水，清水徐徐倒入，用手顺一个方向不断搅拌，直至水全部吸收，然后再倒水，搅拌。

         这个过程注意少量多次，需要些臂力，不能操之过急，水完全加入后倒入1勺水淀粉，将肉馅搅拌

         并摔打至有黏性。

    7、搅拌好的肉馅放入马蹄碎和蟹肉，搅拌均匀后加盐调味

    8、砂锅中放凉水，将肉馅平分成四份，双手蘸水将大肉丸团圆，双手来回倒7、8下，顶部嵌上蟹

       黄，轻轻将丸子凉水下锅

      9、中小火煮至水开丸子漂浮，去浮沫，盖上白菜叶（防止漏气）半掩锅盖小火炖两个小时

      10、炖好后，去除菜叶，点缀小油菜，将汤加少许盐调味即可

1、  狮子头中添加的马蹄是季节性的，实在没有用笋丁也可，超市有卖包装的水煮笋这是最次的办法，当然不加也可以，但是就少了原作的口感了，（我为了这狮子头买了一袋子马蹄，处理好了鲜冻的，有两斤呀，能做多少狮子头，得赔上多少肉，没办法，麦德龙的就是大包装，得想些别的吃法）

2、  肉有上五花和下五花，如图，上五花瘦肉多，下五花膘厚，狮子头讲究的做法，四季里肥瘦搭配是有比例的，但是现在为了健康，自行调节下比例即可，我选上五花！

3、  注意肉丁和马蹄丁的大小，切，费些功夫，为了好吃，认了。

4、  打水的过程是细活，一定要将上次加的水全吃透后再倒，大厨的量加的更多，经过两次实验，清水加上葱姜水共150克是比较容易实现的量，再多怕控制不了了。

5、  嵌的蟹黄说实话有的会掉，没事儿摆盘时再点缀上就好。

6、  炖煮的时间不能短，这样才能保证狮子头入口即化、肥而不腻，2个小时后慢慢享用吧！