巧做鱼肉赛螃蟹_蜜糖

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巧做鱼肉赛螃蟹

(2012-08-10 17:58:18)

分类：热菜

孩子们特别爱吃黄花鱼

这种美味无论如何烹调都有极好的口感

所以美味与价格无关

只是真正海捕的少之又少了

今天换种做法

既享用美味鱼肉

又能一解封海后对那十条腿生物-螃蟹的“相思之苦”

别说这次加了咸蛋黄

还真真与蟹鲜不相上下哩

赛螃蟹

材料：黄花鱼1条、鸡蛋2个、咸鸭蛋黄1个、盐、料酒、淀粉适量

做法：1、准备材料

2、黄花鱼片开剔骨

3、取鱼脊背肉

4、剥去鱼皮

5、用手指肚排着摸，拔去主刺

6、处理好的鱼肉切丁

7、加几滴料酒，放少许淀粉和蛋清

8、抓匀

9、准备鸡蛋黄和咸鸭蛋黄

10、咸蛋黄碾碎和鸡蛋黄搅拌均匀，点少许水稀释

11、将蛋白单独滑熟

12、炒鸡蛋黄和咸蛋黄

13、炒好的材料备用

14、将鱼肉丁滑熟

15、混合前面炒好的材料

16、撒少许盐，关火装盘即可

小贴士：

               1、蛋黄和蛋白滑熟，就是油稍多些，变色即可，不要炒老。
               2、鱼肉丁变色即好，不要炒过火，不要搅碎。
               3、咸蛋黄有咸味，加盐调味不可过咸。

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