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 今天在社区，听到这样一段对话

   “张阿姨，今天炖鸡汤呀!”

   “是啊，小孩子学习辛苦，补下营养。”

    “恩，多喝点汤，营养都在汤里面哦！”

   听了之后，不禁脑袋里打了个问号？

   鲜美鸡汤，到底是吃鸡肉，还是喝鸡汤？

   其实这个问题换句话是在说，到底是鸡肉营养价值高还是鸡汤营养价值高？从现代营养学来看，鸡肉为我们提供的主要成分有蛋白质，脂肪，维生素，钙等等。为什么鸡汤那么鲜美？原因在于。在炖鸡肉的过程中，脂肪，维生素和骨头中的钙容易溶解到汤中，随着鸡肉的炖煮，脂肪中脂溶性的香味物质被释放，这就是为什么鸡汤鲜美的原因。

   可是，这并不意味着我们需要的蛋白质也进入到了汤里，鸡肉中蛋白质种类较多，在炖的过程中差不多只有10%以下蛋白质融入，也就是说，只喝汤不吃肉的话，相当于扔到了90%以上蛋白质。

   另外，有人说炖鸡汤要先放盐才行，其实不然。先放入盐的话，增加了汤的渗透压，导致鸡肉脱水，反而会让鸡肉吃起来“老”“木”，失去了“爽嫩”口感，这也是炖完汤后的鸡肉变得不好吃的原因。正确的做法是在起锅前15分钟左右再放盐，炖煮过程中采用焖煮的方式，不要随意打开锅盖，这样做出来的鸡汤才会鲜美。

   当然，对于很多人来说，选择鸡汤的原则是“好吃”而不是“好喝”，因此，用一句话来总结

  “要美味，喝鸡汤。要营养，吃鸡肉”