为了促进各种脂肪酸之间的平衡，宜采取多种植物油混合食用的方法。即从上述三类植物油各取一种，混合在一个小油壶中，自制一壶更符合营养原则的“调和油”用于烹调。那么，三类植物油按照怎样的比例混合呢？一般可以按照这样的比例调和的，第一类油:第二类油:第三类油=1:0.4:0.4。可先在空油壶里倒入100毫升玉米油或大豆油，再倒入40毫升橄榄油或油茶籽油，然后再倒入40毫升亚麻籽油。这些比例都是大致的数值，没必要太精确，按照1:0.5:0.5的比例调和也是可以的。最重要的是多样化，然后才是比例，没必要在比例方面较真。

自制的调和油使用起来要注意避免高温加热，因为高温加热会破坏橄榄油、亚麻油的营养成分，还容易冒烟伤肺。所谓高温加热，是指150以上炒菜、煎炸等，不包括蒸煮等。蒸煮等烹饪方式加热温度多在100左右，对特级初榨橄榄油、初榨亚麻油等也不会有明显破坏。所以，如果是低温炒菜、蒸、煮等，就用自制的调和油，如果是煎炸或爆炒，就用不怕加热的豆油、花生油等。

在家中烹调时，可根据不同的烹调方法来选用不同的植物油。比如凉拌菜、做馅、煲汤、蒸等，烹调温度在100左右，就选用怕高温加热的植物油，如特级初榨橄榄油、初榨亚麻油、紫苏油等；如果是炒菜烹调温度一般在180左右，就用不怕高温加热的植物油，如大豆油、花生油、玉米油、精炼橄榄油、油茶籽油等。这样可以更好地做到烹调油多样化。

要做到烹调油食用多样化，就要增加食用包括橄榄油、油茶籽油、亚麻油等所谓“小品种食用油”，对于人体营养的均衡，血脂、血糖、血压的调节，身体免疫功能的调节均大有益处。

一个流传甚广的错误说法是“适当吃猪油有益”。没有任何证据支持吃猪油有益健康，必须提醒大家，烹调时不要主动地选用猪油。而且猪油含有较多饱和脂肪酸和胆固醇，对心脑血管系统有害。为此，卫生部2007年发布的《血脂异常与心肌梗死和脑血栓防治知识宣传要点》建议，“不吃肥肉和猪油，少用黄油”。