4.汆焯法

焯菜是清除菜中有害物的又一个好办法。焯后能显著减少草酸含量。香椿经开水处理后，亚硝酸盐含量大约能降到4.4毫克/千克。以香椿炒鸡蛋实验，烫过和未烫过的香椿相比较，亚硝酸盐含量能从原有的83.3毫克/千克减少到1.5毫克/千克。

焯后能显著减少残存农药。青椒、黄瓜、番茄表皮蓄积的农药，经水汆能大大减少；苦瓜、菠菜、竹笋、茭白、青蒜、芹菜、菜花、圆白菜、豆角、洋葱、茄子、毛豆等，利用水汆都可以不同程度地减少其农药含量。一般蔬菜经水焯后，表面农药能够清除90%以上。

焯菜时要在滚沸状态下进行，水中宜放入少许盐，同时焯后要立刻以冷水降温。这样既能有效减少菜中的草酸、农药含量，又有助于防止菜中氧化酶对维生素C的破坏。

5.挂糊法

食物烹调适当上浆挂糊，有助于保护营养成分。譬如肉丝、肉片等上浆挂糊后，所做菜肴既鲜嫩可口，又更多地保存了营养物质。实验表明，食物原料上浆挂糊后维生素B₁、维生素B₂、烟酸等保存率都明显增高。以炒肉片为例，上浆比不上浆维生素B₁保存率提高了19.5%，维生素B₂保存率提高了13%，烟酸提高了14.6%。

6.曝晒法

香菇食用前经太阳紫外线直射，能促使所含维生素D原——麦角固醇转化成维生素D。有学者称，鲜菜水果在阳光下照射5分钟，残留的有机氯、有机汞等能消除60%左右。

7.加热法

存放时间过久的红糖、白糖会寄生螨虫，不宜直接食用。在调制饮料或做凉菜时应先将糖加热处理。一般在70保持3分钟螨虫就会被杀灭。

香肠、咸鱼、咸菜等容易含较多挥发性亚硝基化合物，将其煮沸15~20分钟能有效减少其含量。有人认为，肉品经微波炉加热90~120秒，有害物会随着肉汁而排出。

8.食物去毒法

去除食物中黄曲霉毒素的方法。花生、玉米等常含有非常耐热的黄曲霉毒素，只有当温度达到280时，才会发生裂解。去除的办法有：严格拣选，把已经霉变或开始霉变的一律弃之不食；用水浸泡清洗，尽管外观正常但也要彻底泡洗；黄曲霉毒素是水溶性物质，在碱性条件下更容易受到破坏，因此最好使用碱性水。

提高煎炸烧烤肉食的安全性。美国加州的国家实验室针对烧烤食物的弊端提出一个解毒的浸渍处理配方——“醋蒜六味方”：该方由食醋、大蒜、柠檬、芥末、食糖、橄榄油调制而成。对煎炸烧烤少于20分钟的食物，经其浸渍后可除掉90%左右的杂环胺等有害物。