1.择弃法

常吃的茎叶菜，越接近根茎部位的叶片越老，营养素含量越少，有害物质越多，在择菜时这种叶子不妨多清掉一些。蔬果的保护层外皮多含有蜡质液胶，其内容易残留更多农药。常吃的黄瓜、冬瓜、萝卜、土豆、苹果、梨等一般以削皮吃为宜。

食用禽类时，只清洗干净还不够，还需用镊子夹去体表的细毛。否则这些细毛容易积存在肠道，阻碍正常的消化吸收，加速肠道老化。

彻底除掉禽畜类的甲状腺、淋巴腺、肾上腺等。禽类颈部及肛门皮下积有大量淋巴小结，其中含有大量细菌、病毒和致癌物，因此最好食用前剔除干净。一头猪甲状腺重10克左右，人只要吃进去1.5~3克就有可能发生中毒。因此对零碎碎肉，要检查、丢弃可疑物。

鱼应彻底清除紧贴在腹腔内壁上的黑膜。这层黑膜集聚着大量细菌、农药及其他有毒成分。鲤鱼身体两侧像线一样的白筋腥臊味很重，不能食用。鳜鱼要剁掉背鳍（又称背束），否则这些有毒的硬刺很容易使食者受到伤害。

米、豆、花生仁、银耳、香菇等，加工前均应丢弃霉变或外观异常的部分。

2.浸泡法

蔬菜上的残留农药，宜采用先浸泡后水洗的做法。例如，可在淘米水或清水中加洗洁精，将蔬菜水果浸泡20分钟以上，再用自来水彻底冲洗（不少于3次）。一般经过清水浸洗，能去除45%左右的农药。使用洗洁精的清除率一般可达25%~87%。寒冬后的大棚菜生产环境相对密集，使用农药的浓度要高于大田，加之棚内无风、无雨，又不能接受自然光直晒，农药降解速度减缓。这样，吃大棚蔬菜时更应认真处理。

煮豆前要把豆子在水里浸泡8个小时左右，就可以去掉大部分寡糖。豆类中的寡糖在体内难以消化，且被大肠菌群分解后容易发酵成二氧化碳等，使身体呈现不正常的排气反应。

海蜇一般只有经过充分泡洗，才能将其所含的杂质及有害成分去掉。为了防范残存嗜盐菌、副溶血性弧菌的危害，食用时还宜在食醋中再浸泡10分钟，最后再用冷开水洗净。

海带之类含有不同程度的砷及砷化合物，食用之前需要用清水浸泡。有实验表明，干海带即使经水浸泡5~10小时，其内含砷量仍然会高达5毫克/公斤。只有浸泡12~24小时后才能达到食用安全的标准。

贝类在煮食前应用清水将外壳擦洗干净，并浸养在清水中7~8小时，从而使体内的泥沙及其他脏物吐出来。

动物内脏要充分浸泡，尤其是肝脏，烹饪之前一定要用水反复泡洗。

食物尽量不要切开后浸泡。以土豆中的维生素B1为例，未切开整个浸泡只损失8%左右，切成块状浸泡会损失15%或更多。

大米中不少营养素会随着淘洗次数增多而增加损失。大米多次淘洗浸泡后，维生素B1有可能会损失30%~60%，维生素B2、烟酸会损失20%~25%。

3.去皮法

丝爪、黄瓜、莴苣、冬瓜等带皮果蔬均宜去外皮，可以减少摄入有害的化学物质。