01
黑豆补肾

黑豆别名叫橹豆、乌豆、枝仔豆、黑大豆。黑豆，味甘、性平、无毒。有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能。

《本草纲目》说：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒。”唐代陈藏器的《本草拾遗》记载，黑豆能明目镇心，温补。久服，好颜色，变白不老。

黑豆中蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的2倍多，牛奶的12倍，不仅蛋白质含量高，而且质量好。黑豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白相似，其赖氨酸丰富并接近人体需要的比例，因此容易消化吸收。黑豆脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，熔点低，易于消化吸收，不会沉积在血管壁上。其最大特点是含有植物固醇，植物固醇不但可以被人体吸收，而且能抑制胆固醇的吸收。因此，黑豆对于动脉硬化的中老年人来说，是一种理想的保健品。黑豆中富含的钙是人体补钙的极好来源；钾在人体内起着维持细胞内外渗透压和酸碱平衡的作用，可以预防甲状腺肿大；钼可抑制强致癌物亚硝胺在人体内合成。研究表明，黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。在豆皮和豆渣中含有纤维素、半纤维素等物质，具有预防便秘和增强胃肠功能作用。黑豆的血糖生成指数很低，仅为18，而国人主食的大米饭和小麦馒头却高达88，是黑豆的近5倍。因此，黑豆很适合糖尿病病人、糖耐量异常者和希望控制血糖的人食用。

02
黄豆补脾

黄豆又叫大豆，味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气的功效；主治疳积泻痢、腹胀羸弱、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

黄豆蛋白质含量高达40%左右，最优质的可达50%左右，相当于猪瘦肉的2倍多，鸡蛋的3倍，黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸，属于完全蛋白，其中赖氨酸含量较多。在每百克黄豆中，含蛋白质36.3克，脂肪18.4克，糖类25克，粗纤维4.8克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.40毫克，维生素B₁ 0.79毫克，维生素B₂ 0.25毫克，烟酸2.1毫克，还含有一定量的维生素A、维生素E和胆碱、钠等矿物质。

黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育，还具有降低血中胆固醇的作用，是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季可补充食用。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。