优选

从安全方面考虑，应优先选择鸡肝、鸭肝等禽类肝脏，其次才是猪肝，牛肝等最好远离。要到大型超市，购买知名企业生产的新鲜、健康，并打有检验检疫合格标志的产品，外观呈红褐色，有光泽，触之光滑、柔软且嫩。凡来源不明、注水猪或病死猪以及颜色不正常的动物肝坚决不买。

控量

健康成年人每次吃动物肝不超过50克，每星期最多1次。老年人每星期不超过25克（半两）。吃动物肝的那一餐，还要相应减少其它肉类的摄入量。

清洗

买回的动物肝先放在自来水下冲洗几分钟，再置于清水中切块浸泡30分钟。

煮熟煮透

动物肝宜煮不宜炒，并加入适量大蒜提升动物肝的清洁度。

找个好伴侣

为抵消动物肝的缺陷，可在搭配上下点功夫，如让新鲜蔬菜辅助排毒，加食大豆制品削减人体对动物肝中胆固醇的吸收量。

动物肝虽是人体补充营养的佳品，但并非人人皆宜。肝病患者、肾功能不全尤其是尿毒症患者、痛风患者、三高患者等应酌情少吃或不吃。