避免选择过油、过辣的锅底

过油、过辣的锅底会刺激咽喉和胃肠，导致咽喉肿痛、胃溃疡、腹泻等症。建议人们特别是老年人及慢性病患者，尽量选择清汤、菌汤或老鸭汤锅底，并搭配冬瓜、萝卜等清凉甘润的蔬菜。

涮菜前先吃点主食

在涮肉和蔬菜前，可先吃些淀粉类主食。此举既能控制自己的食量，又有助于保护肠胃。

三口蔬菜一口肉

很多人都有这样的经历，吃火锅会在不知不觉中进食过量。此时可给自己限量，比如吃三口蔬菜再吃一口肉，限制高脂肪食物的摄入量。

尽量别喝酒或冷饮

白酒、冷饮是肠胃的“天敌”，若再配上滚烫的火锅，更加重刺激，造成消化道充血，损伤肠胃黏膜。吃火锅时，最好喝些凉开水、豆浆或酸奶等。

涮菜时间要到位

特别是肉类、海鲜，一定要煮熟后再吃。普通肉类煮 10 分钟以上，鱼虾海鲜煮 15 分钟以上，鸭肠等内脏煮 5 分钟左右；蔬菜烫 1~2 分钟即可，以免破坏其中的营养成分。

生熟分开防污染

许多人把生肉夹入火锅，然后再用同一双筷子将熟肉送入口中，此举极易导致“病从口入”，甚至污染整盘食物。为避免交叉污染，最好使用公筷，同时将夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开。

避免蘸料味重、盐超标

韭菜花、豆腐乳等是吃火锅必备的蘸料，它们不仅含盐量较高，而且容易附着在食物上，导致食盐摄入量超标。其实，用新鲜辣椒、蒜蓉、麻油等作料代替蘸料，不仅能提升食物的香味，还能控制盐分。

不喝浓稠汤底

涮完火锅后，浓稠的火锅汤是不少人的最爱，喝上一碗鲜香无比。殊不知，汤中已含有许多嘌呤，过量食用可能导致痛风，所以不要喝久煮的火锅汤。