大米和面粉是我们日常饮食中不可缺少的谷类食物。有些人为了追求口感和风味，认为大米、面粉越白越好，这种说法正确吗？

 从营养学角度来看，并不正确。因为谷粒分为四个部分，由外向里分别是谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳，它们的营养成分不尽相同，功能也各不相同。其中谷皮含有纤维素、半纤维素和矿物质；糊粉层紧靠着谷皮、含有蛋白质和B族维生素；谷胚是谷粒发芽的地方，富含B族维生素和维生素E，另外还有脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物质；胚乳是谷粒的中心部分，主要成分是淀粉和少量蛋白质。

 如果经过精细化加工，谷皮和糊粉层会因加工而被去掉大部分，甚至被全部去掉，变成精米和精面（颜色较白），从而损失大量营养素，特别是B族维生素和矿物质。B族维生素是失去体内代谢，将脂肪、糖、蛋白质等转化为热量时不可缺少的物质，常见的有维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素B₁₂、烟酸、泛酸、叶酸等。缺少B族维生素会使细胞功能降低，引起代谢障碍。而矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，也是人体必需的元素，且无法自身产生、合成，必须从食物和饮水中获取。因此 ，如果长期只吃精米和精面，可能会造成B族维生素和矿物质的缺乏。

 由此可见，米面不是越白越好，其实，糙米和全麦粉的营养价值也很高。