加载中…蘑菇容易重金属超标？还能不能放心吃？
(2018-05-05 16:47:34)
标签：
健康指南蘑菇重金属 |
分类： 饮食营养 |
文/李淡淡
有这样一条流言：蘑菇是不可以多吃的，每月最多可以吃200g。
流言认为蘑菇虽好，但有个很重要的特点，就是对重金属的富集能力特强，最多可以达到100多倍。几乎所有重金属，如铅、汞、镍，蘑菇都会富集。但是，我们人体却没有排出重金属的机制。久之这些重金属就会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管的坏死。
这也太吓人了，一般知识认为蘑菇富含氨基酸、多种维生素和矿物质，不仅好吃，而且营养丰富，但却在这里被指富含重金属，吃了会中毒，这是真的吗？
那么真相是：不用太担心蘑菇被重金属污染。
可食用的蘑菇多不具备富集重金属的特性
个别大型真菌（如双孢蘑菇）在生长过程中确能富集某些重金属，但这并不表示市场上常见的食用菌都有较强的重金属富集能力，两者不能混为一谈。
人工培育蘑菇的环境也很少有重金属
有些农户不了解环境情况，使用淤泥培育蘑菇。淤泥中虽然有不少的营养元素，但是如果河流等自然水体因排污造成其中的重金属含量过高，拿它来种植蘑菇，就有可能造成蘑菇中重金属的严重超标。
但市场上多数食用蘑菇都是在大棚里利用培养基人工培育的，而培养基中并不含有重金属成分，因为重金属不是蘑菇生长过程中所必需的养分，对蘑菇的生长也没有什么益处。所以商家也不可能“好心”添加。
质量合格的蘑菇，放心吃就好了
如果培养介质没有受到污染的话，我们钟爱的蘑菇还是很好的食物。作为普通消费者，我们到正规超市和菜市场去采购蘑菇，还是很有保障的。
2010年我国对220个城市市场抽查了近2000个人工栽培食用菌鲜品（包括香菇、平菇、双孢蘑菇等10余种）样品，对重金属铅含量进行了检测，平均铅含量在0.065毫克/千克左右，远低于国家的1毫克/千克标准。
人体自身具有代谢重金属的能力
肾脏、肝脏甚至肺等器官都具有排出重金属的功能。一般说来，除非一次大量或者长期持续超出剂量的摄入有毒重金属，我们人体自身代谢重金属的能力是能够使我们免于它们的毒性危害的。
版权声明：本文为《健康指南》（微信号：jkzn1988）原创，未经授权谢绝转载。
喜欢
0
赠金笔
前一篇：当心“春困”潜伏着疾病
后一篇：手指总是脱皮，补充维生素管用吗？