加载中…鸭蛋虽好，但有一种做法，一定要少吃
(2017-12-27 16:33:57)
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健康指南鸭蛋皮蛋钠含量铅 |
分类： 饮食营养 |
文/小七
鸭蛋是生活中常见的食物，大家都知道蛋类的营养价值很高，鸭蛋也不例外。其含有丰富的蛋白质以及多种矿物元素，给人体补充的养分甚至比鸡蛋还要多，这也大大的增强了鸭蛋的存在感。
但其中有一种做法，一定要少吃，那就是皮蛋。
听说皮蛋含铅，多吃不好，是这样吗？
传统工艺中，因为在加工腌制过程中添加了含铅物质，确实会使皮蛋中的铅含量较高。
过量的铅累积在体内，可能造成贫血、高血压、肾脏受损，也会影响儿童智力发育。
但随着工艺的改进，现在的皮蛋中铅含量已大幅降低。符合国家标准的无铅皮蛋，其铅含量与我们日常吃的肉制品、豆腐、鱼类等的铅含量相近，甚至低于某些蔬菜制品、水果制品和菌类。
对于正规合格的无铅皮蛋产品，我们可以打消对铅的顾虑。但即使这样，也不建议吃太多皮蛋。
皮蛋中钠含量是鲜鸭蛋的5倍多
皮蛋又叫松花蛋，在加工过程中加碱和盐。碱可以使鲜蛋的蛋白凝固，变成胶状有弹性，是变蛋形成最主要的原理；盐可以使鲜蛋凝固、收缩、离壳，还有增味、提鲜、防腐的作用。
但这都会使钠含量上升，可以达到鲜鸭蛋（原料）的五倍多！很不利于血压的控制。
以下三类人，最好不要选择皮蛋
- 高血压病人和易患妊娠高血压的孕妇——钠摄入过量会导致高血压。
- 儿童——儿童对铅会更敏感。
- 消化能力差的老年人——皮蛋经过加工后，维生素A含量下降，B族维生素大量损失。
喜欢吃皮蛋，能吃多少个？
参考平衡膳食宝塔，蛋类每天吃25~50克为宜，大概是每天1个。考虑到皮蛋的钠含量较高，还是建议偶尔替代鲜蛋食用，不推荐经常吃用。
皮蛋属于那种“越吃越有味儿”的食物，吃时可以搭配新鲜绿叶蔬菜、杂粮、瘦肉、豆腐、以及醋等一起吃，偶尔来点也没啥问题。
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