加载中…橄榄油虽好，如何用对才是关键
(2017-12-14 17:30:09)
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健康指南橄榄油 |
分类： 饮食营养 |
文/兜妈
大家都说橄榄油特别健康，不含胆固醇，特别适合上了年纪、有心脏病的中老年人。逢年过节，小辈拎上两瓶孝敬长辈，是非常体面的礼物。
在各大卖场的粮油专柜，橄榄油也占据着十分醒目的位置，且以其“特级初榨”的概念，和抗癌、抗衰老、防辐射的功效受到不少人的青睐，甚至有人只吃橄榄油，俨然把它当作健康生活的新时尚。但橄榄油真有那么神奇的功效吗？
橄榄油被誉为健康的食用油，其健康说法是有先决条件的。
由于欧美人在烹饪中一直大量使用黄油和人造黄油，前者饱和脂肪酸过高，后者含反式脂肪酸。饱和脂肪酸摄入过多可增加心血管等疾病的危险，本来用于替代饱和脂肪酸的反式脂肪酸被证明更不健康。因此，如果用橄榄油替代黄油和人造黄油，确实会健康多了。
但是，中国人在烹饪中很少使用黄油和人造黄油。中国人要比较的，是橄榄油与其他植物油之间的区别。就影响健康的元素含量而言，其实橄榄油与其他植物油之间各有千秋，不能说橄榄油更健康。
实际上双低菜籽油的成分和橄榄油很接近，价格上更是便宜许多，性价比较高。
许多人把橄榄油当作常规烹饪用油，比如用来炒菜。但是用橄榄油来炒菜，真不是最佳搭档。
橄榄油炒菜时其中的抗氧化成分容易被破坏，从而失去冷榨橄榄油“可能存在”的“营养优势”。
经过精炼的“中低档橄榄油”跟其他精炼的植物油差不多，那些抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分。没有了“高档橄榄油”的那些优势，也就无所谓损失，用来炒菜也就跟其他植物油没有区别了。
橄榄油确实只建议用来凉拌或者一般烹煮。
用“高级橄榄油”炒菜，就跟用茅台做料酒、用极品龙井煮茶叶蛋、用LV包装大白菜，或者开法拉利送外卖一样，并不危害社会，也不影响健康。只要自己喜欢，当然也没有什么问题。
注意事项
- 橄榄油就是适合人体食用的普通植物油之一。只要是植物油，就都没有胆固醇，豆油、花生油都没有；
- 橄榄油的单不饱和脂肪酸比例较高，但不及国产的茶籽油；
- 并没有建议你多吃，而是替代部分脂肪的摄入；
- 只是有利于减少冠心病的发生，并不是不会发生了；
- 不推荐用橄榄油炒菜。虽不至于产生明显的有害成分，但其中的抗氧化成分会被破坏，从而失去冷榨橄榄油“可能存在”的那一点“营养优势”。
版权声明：本文为《健康指南》（微信号：jkzn1988）原创，未经授权谢绝转载。
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