加载中…“青椒肉丝”一道看似简单，但又不寻常的家常菜
(2017-05-04 17:30:48)
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健康指南青椒肉丝菜谱 |
分类： 饮食营养 |
文/子泉
以前朋友问我：“你做得一手好菜，那你自己最喜欢吃的是哪一道菜呢？”哈哈，这个问题好简单啊，想都没想，脱口而出的便是“青椒肉丝”！一道看似最最普通，家常得不能再家常的青椒肉丝，确是让我欲罢不能。
有时会在睡前思考第二天吃什么菜，如果当时实在没有什么灵感，我就会在第二日的菜单里加上“青椒肉丝”，绝对不会错，因为老公也很爱它，即使经常吃，也吃不腻。
如果要追根溯源，何以对它爱得如此深刻？我想原因就是：它是我从小吃到大的一道菜，不管在姥姥家，奶奶家，或者老妈下厨时，出现率最高的菜式。如果某日餐桌上有了它的身影，我会毫不客气的将盘中起码1/3份量的青椒肉丝挑到自己的米饭上，青椒肉丝拌白米饭，是我最爱的吃法！
拌面条也能干掉两大碗啊
传统的青椒肉丝配方，是不放豆瓣酱的，所以我的这个方子略有改良。操作难度为0，没基础的新手基本上都能一次成功，而且反馈度全好评。
因为菜谱简单，所以注意事项放最后。
原料：前腿肉或猪梅肉300g、新鲜青椒8根、豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、淀粉0.5汤匙、老抽0.5汤匙、花椒少量、油50g。
步骤：
- 将猪肉切丝，放入料酒、淀粉、豆瓣酱和15g油抓匀，腌制15分钟以上。
- 腌制肉丝时，将青椒去筋切丝备用（如果爱吃辣可以不用去筋）。
- 大火将锅烧热，倒入剩下的油，放入花椒炝锅。
- 将肉丝倒入锅中，保持大火翻炒至肉丝表面变色，放入切好的青椒再翻炒1分钟左右，加老抽上色即可出锅。
这道菜虽然很简单，但是绝对不要漏掉的核心都在这里^^
- 炒青椒肉丝尽量不要用里脊肉，选择梅肉或是前腿肉，滚刀切成半肥瘦最合适，如果一定要用里脊肉，千万买小里脊不买大里脊。
- 青椒的选择如果在四川当地选择二荆条即可，二荆条香味很丰富，并且有辣椒的辣味，如果在其他地区，细长的线椒、尖椒等都可以，原则是不要选用外皮和肉比较厚实、味道寡淡的彩椒等，因为青椒肉丝中辣椒的那一层味道很关键，否则味道会比较单一。
- 在腌制的时候，放油很关键，用油抓过的肉在炒制过程中口感会更好，和广东人炒滑蛋虾仁的时候用油洗虾仁类似（没错这就是一道油越多越好吃的不健康的菜）。
- 大火快炒，迅速出锅直接上桌就吃。
用这个方法还可以做好多别的炒肉丝类的菜，比如芹菜炒牛肉。
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