加载中…好吃到“按勺卖”的黄金蛋炒饭？兜妈独家秘笈
(2016-12-23 17:30:48)
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健康指南蛋炒饭 |
分类： 饮食营养 |
文/兜妈
蛋炒饭的神奇之处在于：除此之外，你很难想出一个办法，只用一只鸡蛋，在没有辅料的情况下做一盘菜，然后就着这盘菜咽下一整碗白米饭。但是，当鸡蛋和米饭融合在一起，被做成蛋炒饭之后，就变得格外可口了。
原因大概是：鸡蛋经过油煎之后产生的香味和米饭融合在一起了，使得米饭也变得很香。
2岁的儿子酷爱吃蛋炒饭，如果不是担心营养单一，估计白嘴吃一个月他都不会腻。是我做的更好吃一些吗？也许吧，但它金黄的色泽，也是讨儿子喜欢的原因。
蛋炒饭不分是哪个菜系，也没有所谓正宗的做法，以下是我自己觉得最合理也最好吃的做法。
首先，你得有一碗剩米饭（也就是常说的隔夜饭），因为刚煮熟的米饭，水分太多，不干爽。米饭的硬度要适中，软了硬了都不好吃。
鸡蛋加一点盐打散备用。
将锅烧至冒烟，然后关小火，倒油，同时放入米饭。记住，先炒饭！用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多，要么就用勺底轻轻将米饭压散。
Tips：热锅凉油是饭不粘锅的秘笈！很多人怕粘锅，提前放很多油，然后小火炒菜，这是错的，不仅会粘锅，而且食材会失水太多又干又硬，毫无口感。
将蛋液倒入锅中，快速翻炒，让蛋液在半固体时均匀地裹在米粒上，这样才会有金镶银的效果，等蛋液熟了基本上就裹不住了，所以，得快，大概不到半分钟的样子。
你看，饭已经变成金黄的颜色了，很诱人，而且可以闻到浓浓的米香和蛋香。
撒盐，盐尽量抬高一些撒，这样会均匀一些。（注意，盐必须在炒饭时加，不能加到蛋液中，这样会破坏鸡蛋鲜嫩的口感。）
加入小葱段，在这里小葱是主角而非配料，所以多加一些，别着急，炒到其软化时能闻到小葱明显的鲜甜味。
这时候味道已经很香了，可以出锅了。
Tips：你可以尝一下，是不是外面稍微有些干？是的，米饭在一开始的煎炒中已经锁住水分，但外表还是偏干，在口感上会差一些。这时候，把火开到最大，倒入小半碗白葡萄酒，我特意用盎司杯量一下，大概是50到60毫升。（当然这么做不适合给小朋友吃哦~）把葡萄酒炒干出锅，这时候的香味，嗯…米饭外酥里嫩，赶紧吃一口。
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