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于康的营养主张

　　可以肯定地说,榨后的果汁不如直接吃水果蔬菜更健康。喝水果汁会减少人们对水果中富含的膳食纤维的摄取,还会不知不觉摄取过多热量和糖分,增加患病几率。因此,不是迫不得已的原因,蔬菜、水果最好直接吃,不要榨汁喝。

热点导引

　　喝新鲜的蔬菜汁、水果汁已经风靡全球,成为一种时尚。人们觉得喝新鲜的水果汁既美味又方便,何乐而不为呢?

　　但有人发出疑问:到底是直接吃蔬菜、水果好呢?还是喝蔬菜汁、水果汁好呢?榨汁损失营养素吗?怎么榨才好?榨完了能放多久?渣子吃不吃?

大体有三种意见:

　　一是,认为除了牙不好的人外,水果最好不要榨汁喝,榨汁容易损失膳食纤维,而且经常喝果汁会使人发胖,并且造成肠胃的消化功能减退。

　　二是,新鲜蔬菜中含有的丰富的维生素极易溶于水,遇到碱性物质时极不稳定,很容易被氧化,在贮存和加工过程中容易造成维生素流失和破坏。最好的保存维生素的办法便是直接吃新鲜蔬菜。

　　三是,有的蔬菜、水果直接吃好,有的蔬菜、水果榨汁好,因蔬菜、水果的种类而异。而且,有些蔬菜、水果混在喝会促进营养吸收,但有的不适宜混吃。

　　到底哪种说法更合理呢?

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营养误区

误区一:喝果汁可以代替吃水果

　　新鲜的果汁的确是最接近新鲜水果的东西了,但喝果汁并不能代替吃水果。当水果压榨成果汁时,果肉和膜被去除了,在这个过程中,维生素C也会减少；厂家生产的果汁类饮料通常要经过高温消毒处理,不少营养成分也因此失去。另外,水果中的膳食纤维也是有益健康的,但在榨汁时,这些膳食纤维也被剔除。

　　即使是自己动手鲜榨的果汁,固体残渣往往浪费掉了。然而,果蔬汁与水果蔬菜相比,其最大不足恰恰在于它的膳食纤维的严重缺乏。膳食纤维作用良多,被医学界称为“第七营养素”。

误区二:以果汁类饮料代替水

　　我们都有过这样一种感觉,当你渴了的时候,以果汁饮料解渴会觉得越喝越渴,远远不如白开水来得痛快。因为果汁类饮料中,或多或少会加入芳香剂、色素剂、糖、防腐剂等添加剂,如大量饮用,会对胃产生不良刺激,还会增加肾脏过滤的负担。

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误区三:果汁喝得越多越好

　　由于果汁中大量的糖不能为人体吸收利用,而是从肾脏排出,长期过量饮用,可能导致肾脏病变,产生一种称做“果汁尿”的病症。另外,过多摄入果糖会引起消化不良和酸中毒现象。儿童长期大量饮用果汁还会导致低血钠、颅内压增高症状,这就是所谓的“果汁综合征”。

误区四:药物和果汁同服

　　果汁中含有大量维生素C,呈酸性,如将一些不耐酸的或碱性的药物与果汁同服,不仅会降低药效,还会引起不良反应。如磺胺药与果汁同服,会加重肾脏的负担,对患者健康不利。

误区五:榨汁可以存放着慢慢喝

　　如果没有经过烫煮,榨汁之后应当马上喝,不可以存放。放的时间越长,维生素和抗氧化成分的损失越大。要尽量减少果汁和空气的接触,避免氧化变色。如果经过烫煮再打汁,酶已经被灭活,那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。

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误区六:果汁氧化变色依然喝

　　没有烫煮的榨汁容易变为褐色。变褐并不意味着有毒有害,仍然可以喝,只是果蔬中的多酚类保健成分接触氧气被氧化,抗氧化作用将有所下降。同时,在储藏当中,味道也会逐渐变化,失去原有的新鲜美味。

误区七:榨汁渣子营养丰富

　　有人认为,蔬菜水果榨汁后的残渣营养最丰富,应该全部吃掉。这是一个莫名其妙的观点。首先,那些榨汁后的残渣很难吃,口感是相当不好的。再者,既然渣子您都能下咽了,何必还费这个麻烦来榨汁呢?直接吃不就得了嘛!当然,渣子也不是百无用处,残渣中的膳食纤维含量丰富,对需要解决便秘和控制血脂的人来说是好的,但对于那些容易腹泻腹胀的人是不适合的。

误区八:儿童宜喝水果榨汁

　　儿童经常喝果汁,易使牙齿缺乏锻炼,面部的皮肤肌肉力量变弱,眼球的调节机能减弱。另外,长期咀嚼无力,下颚会变得不发达,牙齿排列不整齐,上下牙齿咬合错位。孩子乳牙出全后应吃些富含纤维、有一定硬度的水果,以增加孩子的咀嚼力,通过咀嚼动作牵动面肌及眼肌运动,加速血液循环,促进牙床、颌骨与面骨的发育,既健康又美容。

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