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博　岩

　　世界四大渔场：加拿大的纽芬兰渔场、秘鲁的秘鲁渔场、日本的北海道渔场和由北大西洋暖流与来自北极的寒流交汇形成的–北海渔场。挪威是位于斯堪的纳维亚最西端的国度，拥有超过两万一千公里长的海岸线，得天独厚的地理位置另其坐享北海渔场这一大自然的馈赠。广受欢迎的海产品包括三文鱼，白比目鱼，鳕鱼，帝王蟹，鲭鱼，鲱鱼等。挪威向大约150个国家出口海产品，一年365天，为世界各地的餐桌供应2700万份海产品。挪威的三文鱼在中国可谓家喻户晓，其实鳕鱼在挪威和三文鱼一样是一种受大众欢迎的鱼类。新鲜鳕鱼和鳕鱼制成的各种食品在超市中都非常常见。

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 　　在鳕鱼的家族图谱中，按地理位置划分，挪威的品种属大西洋鳕鱼（英文名：Gadusmorhua；挪文名：Torsk）。大西洋鳕鱼是一种典型的冷水鱼，分布于整个北极地区，当温度超过5℃时，即不见它们的踪影。由于长期生长在冷水环境中，它们皮质肥厚，鱼肝大而含油量高，是鱼油产品的主要原料。由鳕鱼制成的鱼油，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。2003年，挪威奥斯陆大学营养协会公布了一项研究测试结果：孕期、哺乳期妈妈及婴幼儿食用富含天然omega-3脂肪酸DHA的鳕鱼肝油，对孩子的智力发育是有益的，也可以使孩子在4岁时拥有更高的IQ。食用鱼油在北欧有一千年的历史，并且，它已经成为大多数挪威人的一项日常生活习惯。

下面图表中是每100克鳕鱼所含的营养成分。

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　　在挪威生活了十几年，每天吃两粒鱼油已经成为一种生活习惯。根据营养师的建议，如果不能保证每周吃3次以上以鱼为主菜的晚餐的话，就有必要每天吃两粒鱼油以保证omega-3的摄入量。我们曾经尝试用各种方式做鳕鱼来吃，发现除了各种中式烹饪方式之外，挪威的常用做法——煎鳕鱼也是不错的选择。煎鱼有很多不同的做法，下面我来介绍一种最简便，最易成功的做法。

　　1. 将肉切成1两左右的鱼块。 超市中出售的鳕鱼通常都是无皮无刺的鳕鱼肉，鳕鱼通常体型较大，即便是去皮剔骨之后整块的鳕鱼肉也是很大的。

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　　2. 将粗粒海盐撒在盘中。

　　3. 把鳕鱼块放入盘中，将鱼块各面均匀沾上海盐粒，并静置15至20分钟。

　　4. 把鱼块表面的盐粒用冷水冲净，之后用厨房纸将鱼块表面的水吸干。

　　5. 将平底锅烧至八成热，倒入适量食用油。

　　6. 将之前与鱼皮分离那面朝下放入锅内。（如果是带皮的鳕鱼块，可以将鱼皮朝下放入锅内）

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　　7. 此时不要急于将鱼块翻面，从鱼块侧面看到鱼块由底部向上逐渐变白时，放入少量黄油入锅，然后将鱼块翻面，继续将鱼块煎至金黄色。

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　　在挪威绝大部分家庭用的是电炉，火力较弱，如果是用煤气炉的话，注意控制火候。这样烹调鳕鱼，既简便，又能最大程度的保留鳕鱼肉质鲜美的特点。再在盘中稍加些许沙拉与土豆泥，一盘美味的晚餐就准备好啦。

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