◆王瑞海/编译

　　鱼油，是深海鱼类的油脂，鱼的种类不同，油脂的构成也不同。在所有鱼类中，富含油脂的冷水鱼，如青鱼、沙丁鱼、马鲛鱼等的鱼油中，EPA和DHA的总量都在10%以上，三文鱼则可达20%以上。在过去几十年中，从各个方面对鱼油进行了广泛的研究，鱼油对心血管健康的好处，已经得到广泛认同。

　　一、多吃深海鱼，少得冠心病

　　鱼油之所以不同于其他食物，源于其中的ω-3脂肪酸含量远高于其他食物，具体来说就是EPA和DHA。

　　人们对DHA和EPA的关注来源于70年代对爱斯基摩人进行的流行病学调查。以狩猎为生，常食用鱼类、海兽油的爱斯基摩人，他们的心血管疾病发病率很低。虽然他们的饮食结构是高热量、高脂肪、高胆固醇，但他们心脏病、糖尿病等疾病的发病率及病死率只是同龄丹麦人的10%。

　　日本的资料也显示，沿海渔民的心脑血管病与缺血性心脏病的死亡率低于农民。经过一系列的调查研究发现，他们所食用的北极三文鱼、鲭鲱、金枪鱼中的DHA和EPA起了关键性的保护作用。

　　2012年，刊登在《英国营养学杂志》上的研究表明，连续3个月服用1克以上的鱼油（DHA+EPA）可使甘油三酯降低7%~25%，但每天摄入量不宜超过3克。

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　　二、美国FDA为鱼油背书“通行证”

　　中国现有2.9亿心血管病患者，大量循证医学证据证实，血脂异常、尤其是坏胆固醇——低密度脂蛋白胆固醇升高，是导致心血管病的罪魁祸首。

　　胆固醇水平异常，血管内就会启动一系列“坏”的变化：小米粥一样的动脉粥样硬化斑块聚集，导致血管变窄，血流不足，猝发冠心病等动脉粥样硬化疾病；一旦斑块突然破碎，堵塞血管，就会导致心梗或中风，瞬间致命。

　　而鱼油中的ω-3系列脂肪酸既可以降低低密度脂蛋白，也可以升高高密度脂蛋白，而且能提高血管细胞膜的完整性，降低心律不齐的风险，减少危险的血液凝块的形成，从而降低罹患心脏疾病的风险。

　　目前，美国食品与药品管理局（FDA）对鱼油发出了“有限健康宣示”，即有支持性但还不是结论性的证据表明鱼油能够有利于心血管健康。这是目前FDA发布的“有限健康宣示”中最为肯定的一种。

　　三、美国心脏协会的日常服用建议

　　综合近几年各项科学研究，2006年美国心脏协会在《饮食和生活方式建议》中建议：

　　①正常人每周至少吃两次富含EPA和DHA的鱼肉，共计230g，可减少突发死亡或冠心病事件的发生；②对于已经发生冠心病的患者，每天都要摄入1克的鱼油（DHA+EPA），食物来源最佳，其次是鱼油补充剂；③对于甘油三酯较高的患者，每天摄入2克~4克的鱼油（DHA+EPA），此时，鱼油补充剂是重要的选择，但建议在医生指导下服用，避免出现副作用。

　　四、北欧鱼油品质较佳

　　鱼油中的DHA和EPA不是来源于鱼自身，而是鱼通过进食藻类逐渐蓄积于体内，因而鱼油的品质，是由鱼的生长海域水环境和藻类品质所决定。北欧深海水质无污染、藻类丰富，富含DHA和EPA，故而来源于北欧深海的鱼油品质较佳。

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