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       1.什么是素食？

一般来说，素食大概分三种：一是“全素素食”，即不吃所有动物和与动物有关的食物；二是“蛋奶素食”，即只吃蛋和牛奶；三是“奶素食”，即除牛奶外所有动物性食物均不食用；四是“果素”，即除吃水果、核桃、橄榄油外，其他食物均不食用。

2.食素与食荤的健康比较

        根据国外研究结果显示：素食可能降低人体胆固醇含量。普通人血中胆固醇在220毫克以下为正常，但含量并非越低越佳。素食者体内含有的胆固醇量平均为158毫克，而荤食者含量平均为180毫克。长期食素可以降低血压。素食者和非素食者的血压与年龄回归线相比较，两者的血压都会随年龄的增长而增加。但素食持续的时间愈长，因年龄增长而导致血压上升的幅度就愈小。在素食者中间，有眼底网膜硬化现象者仅占16%，而荤食者中比例则高达40%。

素食固然有很多好处，但长期单纯素食也有弊病。年轻人单纯素食无法满足机体生命活动所必需的氨基酸，可导致酶系统的破坏，引起营养代谢障碍，加速组织器官发生退化性变化；此外，单纯素食无法满足儿童生长发育高峰期所需要的优质动物蛋白质，势必导致儿童发育迟缓，个子矮小，体质孱弱，智力低下；孕妇单纯素食危害更大，胎儿会因此受到发育生长的严重障碍。

植物食品几乎不含维生素B12，人严重缺乏维生素B12会得恶性贫血和神经错乱。素食者通常要吃大量谷物，而谷物含“反营养素”，会阻碍维生素B族的吸收。严重缺乏维生素B族时，血中“高半胱氨酸”的含量会升高，从而显著增加得心脏病的危险。

3.光吃蔬菜也可能吃胖

大部分女性素食者，素食的目的出于瘦身，殊不知素食不但会致胖，弄不好还会致病。特别是那些只吃蔬菜，不吃米饭和肉类的素食者，很可能会越吃越胖。

在膳食中多吃素食、蔬菜水果等富含纤维的食物，确实有助于减肥，但只吃蔬菜水果的素食者，由于体内缺乏足够的脂肪，会形成强烈的饥饿感，相比正常的饮食，会进食更大量的蔬菜食物。由于蔬菜容易吸油，进食大量的蔬菜反而更容易摄入更多油脂，导致越吃越胖。

素食者由于不进食肉类食物，造成动物蛋白质摄入不足。当完全素食者蛋白质摄入不足时，人体内的蛋白质、碳水化合物、脂肪就会失衡，免疫力下降、记忆力下降、贫血、消化不良就会接踵而来。

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