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卷心菜的营养价值:防癌降血脂

(2014-08-17 00:00:21)

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分类：饮食营养

卷心菜口感清脆、香甜可口，很多人都爱吃，然而，其实很多人都不知道卷心菜的营养价值，同时也不知道食用后对健康的好处在哪。

卷心菜的营养价值

卷心菜属十字花科植物，自古以来，就被视为食用后具有多种益处的健康食物，譬如古籍《本草拾遗》就有记载，卷心菜补骨髓，利五脏六腑等等，近年来甚至被广泛研究，经过研究后发现，这种蔬菜可望预防癌症、改善血糖血脂、缓和消化性溃疡、保持人体骨骼密度等。

1.预防癌症

卷心菜含有丰富的抗氧化成分，包括surforaphane、isothiocyanate等，根据研究显示，surforaphane可能会增强人体内酵素系统的解毒能力，以及中和毒素对DNA所产生的伤害，而isothiocyanate可能和预防癌细胞转移有关係。

2.改善血糖血脂

研究发现，卷心菜嫩芽可能会改善第二型糖尿病患者的胰岛素阻抗，同时卷心菜还含有纤维质，如果民众摄取足够的纤维质，就可望延缓饭后血糖上升，以及促进血脂肪代谢。

3.缓和消化性溃疡

卷心菜含有维生素U，具有保护黏膜细胞的好处，可能会协助消化性溃疡癒合。维生素U富含于卷心菜、莴苣、苜蓿芽等绿色植物当中。

4.保持人体骨骼密度

人体要维持骨骼密度，除了必须获得足够钙质、维生素D之外，还需要很多的营养素来维持骨骼新陈代谢，其中的一种营养素就是维生素K，而卷心菜富含这种营养素，常吃这种蔬菜可望避免体内缺乏维生素K。

卷心菜的食用方法

1.烹调时不宜煮过久，以避免营养流失。

2.由于含有较多、偏硬的纤维质，所以消化功能非常差的民众不宜多吃。

3.卷心菜含有丰富蛋白质，肾脏病患者必须适量食用。

4.虽然卷心菜被广泛进行研究，甚至认为食用后对人体至少有四种好处，但是有效摄取量还需要进一步证实。

来源：微微健康

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