黑心食品：黑作坊卤菜

危害指数：★★★★★
危害后果：食物中毒、致癌
买菜顺口溜：劣质卤菜不能吃，上吐下泻病难捱。想要安全好卤菜，看清包装认品牌。

        小马是球迷，每年的欧洲杯足球赛都不错过，天天半夜看转播。这不，近些日子早早就准备好了啤酒和下酒的卤菜。看球时喝点儿啤酒，吃点儿卤菜，感觉好极了。

           这次看完球，小马却一脸愁容，不是球赛不好看，而是吃坏肚子了。一上午小马就跑了好几趟厕所。我猜是他的下酒菜不干净，也不知他从哪里买了卤鸭脖、卤鸡蛋。这些卤制食物很容易出问题。

            劣质卤菜闹肚子

           卤菜是理想的下酒菜，不管是卤鸭脖、卤鸡爪，还是卤鸡蛋，吃起来都很带劲儿，色香味俱全。但要是看到了黑作坊制作卤菜的过程，你肯定就没心情吃了。

           卤菜是熟食的一种，对卫生的要求很高，但黑心商贩却管不了这么多。有些卤菜作坊的卫生条件差得超出了想象：解冻后的肉类原料随随便便堆在地上，来往的工人一不小心就会踩上一脚，苍蝇之类的小虫子飞得到处都是，工人们连轰都懒得轰。

           做好的卤菜让人馋得流口水，制作中的卤菜却恶心得让人反胃。做卤菜的时候，偶尔会有卤菜不小心掉到地上，工人一般都是直接把它捡起来再扔回锅里。而做卤菜用的调料一般都被装在大塑料桶里，不要指望这些塑料桶有多干净，如果不说，远远地看去，它们和那些装垃圾、废料的大桶没什么两样。

           将这样的卤菜吃下去，不闹肚子倒成了怪事。

           工业色素做卤菜，颜色好看毒性大

           上色对卤菜来说非常重要，颜色好看卖相才好，卖相好了卖得才多。很多商贩都称自家的卤菜之所以好看好吃，是因为使用了传统秘方。但实际上，他们中有相当一部分人的秘方是工业色素。

            卤菜的颜色大致可分为黑色和红色两种，在黑心商贩这里，红色和黑色的用料、味道都是一样的，只有颜色上的差别。黑色的用焦糖色素调，红色的则用酸性橙调。

           虽然焦糖色素是安全的食品添加剂，但目前我国焦糖色素的生产工艺还比较落后，绝大部分产品是用作坊式的手工方法生产的，比如，生产出的耐盐焦糖色素，品质和卫生指标都很差，而不合格的焦糖色素则极有可能含有害成分。

          另一方面，因为含有砷、铅、汞，所以国家对焦糖色素的使用量做了严格的规定。问题是黑心商贩并不会在意用量的多少，都是凭经验往食品里添加。

          至于酸性橙，它原本是工业染色剂，是用来给皮革、纺织品染色的，严禁在食品中使用。但由于它的着色力强，不易褪色，所以也成了黑心商贩最喜欢用的食品添加剂之一。

          用工业色素做的卤菜，颜色好看毒性大，人吃了极有可能中毒。

          买卤菜要小心，观察包装认品牌

           安徽某地曾发生过50多人因食用变质卤菜中毒的事件，而让这些人中毒的卤菜却是由当地一家经营多年的老店生产的。

           多年的老店尚且会发生这样可怕的事情，更不用提街边的无照游摊了。很多人在买卤菜时都不会想到食品安全问题，很容易被那些散发着浓郁香味、色泽诱人的“垃圾卤菜”蒙蔽。
卤菜色深味浓，没法用闻味、观色等方法辨别好坏。要避免买到劣质卤菜，只能在产品的包装、品牌上下功夫。尽量别购买散装的以及生产信息不完整的卤菜，要到正规超市选购信誉好的品牌。

           贴心小妙招

          卤菜一定要随买随吃：卤菜是熟食，不经放，最好随买随吃。特别是天气热的时候，即使是真空包装的，也不要一口气买好多囤在家里。况且，卤制食品的含盐量较多，吃得过多对身体无益。

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