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有人说，只要每天膳食均衡，不偏食和挑食，就不再需要补充其它的营养食品。的确，现在很难发生过去常见的坏血、脚气、大脖子等营养缺乏病了。然而，我们可能还没有意识到，于人们生活不良的习惯，心理思想上的压力，环境和食品受到严重的污染，全球气候的变暖而臭氧层变溥及紫外线辐射增加等因素，导致了人们的身体普遍出现了不同程度的亚健康状况；各种慢性疾病人群逐年增加。据卫生部《中国慢性病报告2011》统计，慢性疾病致死率占总死亡人数的比例超过80%，全国至少有5.8亿人具有一种或以上与慢性病有关的危险因素，其中70%~82%发生在65岁以下的人群。中国40岁以上患有这些疾病的人数在未来20年将可能增加到现在的两倍甚至三倍，糖尿病增加4倍，肺癌增加5倍。

事实上，生活在现代的人们正处在一个越来越“贫瘠”的环境里，或者说正陷入一种隐形的营养缺乏中。换句话说，目前我们并不容易出现某种营养素绝对性的缺乏，但却很容易发生相对性欠缺，例如，经过化肥培养的100克胡萝卜中的维生素A含量，在1950年是13500IU（国际单位），而到2002年的50年以后，其维生素A只有以前的8至20分之一。又如，当一个人突然遇到汽车在身边急刹车而被吓一跳时，瞬间消耗的维生素C大约是5000毫克。再例如，中老年人消化吸收功能相对的减弱，会出现对某些吸收困难的营养素的缺乏，长期如此对健康会产生不良的影响，最终发展成肥胖或慢性疾病等。因此，即时补足缺乏的营养物质是非常有必要的。

大家都知道，人体正常的生命活动所必须的能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪等三大营养素。其中，蛋白质是构成人体中第一大营养素（构成人体成分中最多是水份，其次就是蛋白质）。蛋白质不仅是构成人体肌肉、骨骼、血液、神经、皮肤、毛发等一切组织的主要原料（约占人体总重量的18%），而且是构成体内多种重要活性物质。如催化体能一切物质的分解与化合的蛋白酶，使内环境稳定；调节许多生理过程的激素；抵御外来生物及其他有害物质的侵入等。此外，血液的凝固，视觉的形成，人体的运动等等，无不与蛋白质有关，所以蛋白质是生命的物质基础，缺乏时会导致体能下降，大脑变得迟钝，还会出现障碍性贫血症状。

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但是，人要想将食物中的蛋白质（称为“异体蛋白”）变成自身的蛋白质，通常是需要先在消化道内分解成20种以上性质不同，功能各异的氨基酸后才能被吸收，不是“吃什么补什么”的简单概念。例如，赖、丙、脯、精等氨酸进入人体后能活化酶，使脂肪逐渐化为游离脂肪酸，再通过血液运送到组织中燃烧产生热量，使得脂肪被燃烧，而不会过多的堆积在体内；亮、结、异亮氨酸能加强肌肉力量，并有助于消除疲劳，同时精氨酸、谷氨酰胺及丝氨酸，还有营养脑细胞及缓解老年人脑细胞衰退速度，强化大脑机能等作用。

值得注意的是，在20种氨基酸中，亮，异亮、赖、苯丙、蛋、苏、结、组、色等九种必须的氨基酸，无法在人体合成，而必须从食物中补足。另外，通过身体生化分解排列组合成的分子团形状称为“肽Peptive”，（两个氨基酸的结合体称为双肽，三个称为三肽，三个以上或数十个的称为多肽。）

肽的最大特点是易易被人体消化吸收，即使在生病或病后体力胃肠道功能不太好的情况下。但不同来源的蛋白质会产生不同种类的肽，在体内发挥的作用也各不相同，被吸收（即重新组成人体所需的蛋白质）

的速度也不相同。肽，直接介入血液细胞、脑神经细胞、肌肉细胞、生殖细胞、内分泌细胞、皮肤细胞的新城代谢，参与细胞生长发育，生理功能以及分裂、增殖各个环节。

目前，根据中粮集团营养健康研究院的“不同食物蛋白质消化率校正氨基酸分数——PDCAAS指标”测定结果：大豆蛋白肽与牛奶、鸡蛋一样达到最大值——1。其中大豆蛋白肽，被人体肠道吸收最快（通常5到10分钟内），吸收率高于一般蛋白质及氨基酸利用率可高于一般蛋白质及氨基酸约20%，吸收率高于1.8倍。大豆蛋白肽不仅是构成人体一切组织的主要原料和体内多种重要活性物质，更是对人体生命活动、新陈代谢起决定性的作用。

文/健康指南之家 康博士

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