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民间认为最消食开胃的办法莫过于食酸吃醋了。酸味是有机酸产生出来的，如醋酸、乳酸、柠檬酸等，食之可促进食欲，有开脾健胃之功，并可提高钙、磷等元素的吸收，增强肝脏功能，对防治一些疾病也有益，尤其是夏季，天气炎热让人们普遍感觉不适，会引起人体代谢、内分泌、体温调节等一系列功能失调，吃点酸味食品对健康有利。一般说来，夏季多食酸味食品，有以下几个方面的好处：

1.敛汗祛湿：夏季出汗多易丢失津液，需适当吃酸，如柠檬、草莓、乌梅、番茄、葡萄、菠萝、芒果之类，它们的酸味能敛汗止泻祛湿，可预防流汗过多而耗气伤阴，并且能生津解渴，健胃消食。

2.利于营养素的吸收：夏季最需要全面均衡营养，在高温环境里，人体营养物质消耗相当大，除了一日三餐外，还要从瓜果蔬菜中补充维生素A、B、C、D及钙、磷等，多吃酸味水果和食品可以增加钙、磷等微量元素的吸收。

3.杀菌防病：夏季喜食生冷，用醋调味既可增加食欲，又能杀死菜中细菌，可预防肠道传染病。

4.增强胃液杀菌能力：持续高温下及时补充水分，饮水可维持人体充足的血容量，降低血黏度，排泄毒物，减轻心肾负担，但饮水多了会稀释胃液，降低胃酸杀菌力，吃酸味食品可以增加胃液酸度，健脾开胃，帮助杀菌和消化。

5.酸克甘：中医讲“酸克甘”，人体内“甘”多，则易产热。体内易热，现代文明病就易找到头上。

6.酸散结：中医临床实验发现，酸主散味，酸主散气血。这对老年人易出现血淤，能起到辅助治疗作用。

值得提醒的是：酸的好处很多，但过量也伤脾，尤其对胃溃疡患者。所以，在吃法上，我们主张和苦寒类饮食的吃法一样，一定要先护脾胃，在自己脾胃能适应的情况下，适量摄取。