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自古至今，国人历来注意食补，素有“药补不如食补”之说。早在《素问》中就有“谷肉果菜，食养尽之”的说法。补养食品在于精选，在老年补养食品繁多的种类中，其榜首莫过于鱼。“鱼”和“羊”一起组成了新“鲜”美味！品尝鱼是一种美好的享受。人们吃鱼的时候，憧憬着“吉祥快乐，年年有余！”欣赏着厨师们的巧夺天工，缤纷菜色。来自海洋、河流、湖泊、小溪的可食鱼儿种类多多，形态各异，可与多种肉类、菜蔬搭配，不仅满足了人们的观感、味觉，更是营养、健康的食物。

人们吃肉，目的是为了获取蛋白质。这是因为人体的蛋白质大约含20种氨基酸，其中的8种氨基酸人体不能合成，必须从食物中获得，这8种氨基酸叫必需氨基酸。人体有数不清的细胞，每时每刻，损伤的细胞要修复、衰老的细胞要更新，都需要必需氨基酸。因此，人体每天必须摄入一定的蛋白质。

鱼的肌纤维细短，间质蛋白少。畜禽肉间质蛋白高。间质蛋白主要成分是胶原蛋白和弹性蛋白，必需氨基酸含量低，属于不完全蛋白，吸收差，羊筋、牛筋、鸭掌、鸡腱、猪脚主要含间质蛋白。与畜禽肉相比，鱼肉的肉质细腻，不管采用何种加工方法，鱼肉总是给人细嫩的质感，入口柔软滑腻，与畜禽类比较更易消化和吸收。

鱼类中的蛋白质含量约为15%-25%，必需氨基酸的组成比例优于畜禽类。组氨酸在金枪鱼和鲭鱼中含量较多。组氨酸是婴儿必需氨基酸，孕妇、乳母多吃富含组氨酸的鲭鱼、金枪鱼、沙丁鱼对胎儿及婴儿的健康有利；鱼肉柔软细嫩，可加工成鱼肉糜，作为婴幼儿的辅食。

深海鱼类如沙丁鱼、三文鱼、鲭鱼等富含ω-3系的多不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），目前研究发现EPA和DHA具有促进大脑发育，与记忆力、认知能力、注意力的集中有关，可预防大脑衰退；降低胆固醇，防治动脉硬化；保护细胞膜，预防鳞屑性皮炎、湿疹；抗紫外线灼伤。

鱼脑和鱼子中含丰富的脑磷脂和卵磷脂，但鱼子中的胆固醇含量可高达400-1000mg/ 100g，血脂异常特别是胆固醇较高的人不宜多吃鱼子。

鱼油和鱼肝油中含有丰富的维生素A和维生素D，也有一定量的维生素E和维生素B1。由于鱼类中含有硫胺素酶，长期或者大量吃可导致体内维生素B1缺乏，加工作熟后硫胺素酶被破坏。鱼肉中矿物质的含量丰富，含有钙、磷、钠、钾、镁、铁、碘等元素，海鱼中含碘量高。 

罹患老人痴呆症的人，血液中DHA的含量平均比正常人少百分之三十到四十，常吃鱼的人脑筋较不易退化，甚至可以改善阿兹海默症的症状．即使是一般健康的人，缺乏DHA也会造成记忆力和学习能力降低。

鱼肉富含的蛋白质，可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育，生病或身体有伤口的时候，也可以帮助复原及愈合。而且鱼肉的蛋白质，肌纤维构造比较短、结缔组织也比较少，所以鱼肉吃起来较其它畜肉细致嫩滑，也较容易消化，非常适合幼儿及老人家食用。研究发现，爱斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低，原来是因为他们的饮食中有大量富含EPA及DHA的海鱼类，可降低血脂质，且会使血小板比较不会凝集，而有预防血栓形成引起之心脏血管疾病及脑中风的功效，可以保护心脏。

芬兰地区的研究发现，一周吃不到一次鱼的人，罹患轻微忧郁症的比例，比常吃鱼的人高，因为鱼肉中之EPA及DHA可以消除忧虑，预防精神分裂症。总之，吃鱼可以让人更健康聪明。

对于女性来说用鱼肉代替其它肉类经常使用，有助于减肥。因为鱼肉中饱和性脂肪酸比较少，同时蛋白质含量高，可以说营养塑身，但是脾胃虚寒者、风湿、类风湿应适量食用。

鱼类，营养美味，也许有些人觉得每天做鱼太困难，一是工作繁忙，一是加工繁琐：如去鳞、剖膛等工序复杂，其实，每周三次鱼有助于健康。当然吃鱼的种类一定要多样化，千万别总是一样，如蒸鲤鱼、红烧鲤鱼、茄汁鲤鱼；如果可能，最好一周吃一次深海鱼；加工方式灵活多样，适应不同的口味：如清蒸、红烧等。

当然“每周三次”是一个大概的概念，不是非三次不可，因为中国的传统文化里面，“三、五、九”指多数，每周三次就行，超过三次更好，一天一次更佳。

在日常生活中，人们都认为活鱼的营养价值高，把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实，这种吃法是欠科学的，无论是从营养价值上看还是从食用味道上看，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的最佳时间。因为鱼类刚死后，经过一段时间，肌肉组织逐渐僵硬，而处于僵硬状态的鱼，其肌肉组织中的蛋白质且没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。吃起来不仅感到肉质发硬，同时也不利于人体消化吸收。只有当鱼体进入高度僵硬后，即开始向自溶阶段转化。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。