这个菜可是老爸多年来的看家菜，过年过节必会有，在此贡献方子，可谓是把家传的秘诀都“泄露”了，哈~

外面卖的牛肉，颜色红的吓人，而且非常咸，不知是为了防腐还是压秤，总之是宁愿馋着不吃，也不会去买。

这个自家做的牛肉，干净卫生，不齁咸，因为香料放的少，保持了牛肉原有的香味，非常棒！

选材：带有瘦肉较多的牛肉（健子肉，也就是牛腿肉最好）

调料：料酒、盐、大料、生姜

1.为了煮的时候省火省时，把牛肉切成拳头大小的块儿

2.将牛肉放入锅中，加冷水，末过牛肉即可，大火煮开。（这一步主要是去污）

3.再换一锅水，将牛肉放入，大火煮开后关小火，煮到用筷子能扎透（大约2.5小时），捞出。

4.（可换用炒菜锅），加冷水（大概是刚刚末过牛肉的量），放料酒、盐、大料、生姜、老抽（依个人口味放多方少），烧开后，将煮好的牛肉放入锅中，小伙慢煨（火一定要小，只要保证不灭就okay，多注意不要糊了），知道水块烧干。

5.此时的牛肉已经成功上色并入味，捞出牛肉晾凉切片，即可~

tips:

a）到第四部才放调料

b) 牛肉一定煮到用筷子扎透，才说明完全煮烂了，也好入味

c) 牛肉特别不出数，买的时候可以稍微多买一些，大概成品是没加工前的60%的量。

其实卤猪蹄，猪肘子，都可以用这个方法~  百用，通用

http://s13/mw690/0038ArmOgy6KM8IvTIg5c&690

http://s6/mw690/0038ArmOgy6KM8FBLMhd5&690