事实上，这款黑森林俺从春天一直做到现在，

整个夏天，做了有十几个了，

试了好几个方子，最终确定的方子，是客人们普遍认同，俺也认为最好吃的！

都说自已的方子是经典的，但俺发现，

外边店里大部分就是巧克力戚风的坯子，夹上奶油和罐装樱桃，就可以称之为黑森林了。

第一次做时，是一个好朋友订的，

俺心里想着，按照国人的习惯，都喜欢松软的坯子吧，

于是用了巧克力戚风坯，刷上朗姆酒糖浆，再摆些樱桃，

朋友吃了以后说，这不是正宗的黑森森，她说更喜欢偏酸的，

具体她无法形容，反正和她在外地吃的不一样。

第二次做，俺买来了樱桃酒来代替朗姆酒，并把松软的巧克力戚风换成了巧克力分蛋海绵坯，

专门送去给她尝，她说是这种感觉，但总觉得樱桃味道不够浓郁。

加了那么多的樱桃酒，俺觉得牙快酸掉了，还不浓？

后来俺又查了很多资料，

发现真正德国人在做时，会把樱桃汁加入奶油中一起打，

再涂抹在蛋糕上，这样整个樱桃的味道一定会很浓郁，

但是淡奶油加入樱桃汁会影响打发，蓝带的配方里也并没有这样做，

最终，俺在超市的进口专柜上发现了一种纯天然无添加的黑樱桃果酱，

售价不低，但感觉可以代替樱桃汁！

再做，试着加入淡奶油中打匀，

结果，整个蛋糕的樱桃味道非常非常浓郁了！

再给朋友吃，朋友说，太好了，就是这种感觉！

终于，俺做出了自认为相对正宗又非常好吃的黑森林蛋糕！

刷了樱桃酒糖浆后，蛋糕坯变得非常的湿润，

这种酸甜同时也恰到好处的中和了巧克力蛋糕坯的苦。

中间层用的不是纯粹的淡奶油，

而是用蓝带的配方，加入了香草豆荚做出的糕点奶油馅的口感入口香滑，

和外层淡奶油清爽、入口即化的口感不一样，但味觉层次更加丰富。

夹层中的樱桃用了罐装和新鲜的樱桃两种，

罐装樱桃的口感偏软糯，新鲜樱桃的口感偏爽脆，

整体吃起来味觉层次非常的丰富和回味！

经典的味道，是值得去做的一款蛋糕！

 

                           【经典黑森林蛋糕】：（6寸蛋糕1个）

                    巧克力分蛋海绵蛋糕材料：蛋白4个、蛋黄6个、糖80克、可可粉20克、低筋面粉60克、

                                                           杏仁粉28克、黄油54克

                    烘烤：中下层，170度，上下火，35分钟。

                    樱桃酒糖浆材料：细砂糖30克、水50克、樱桃酒40克

                    糕点奶油馅材料：牛奶125克、细砂糖25克、蛋黄1个半、低筋面粉7克、玉米淀粉5克、

                                                香草豆荚1/4根

                    中间夹馅材料：淡奶油160克、糕点奶油馅

                     抹面材料：淡奶油180克、细砂糖8克、天然无添加樱桃酱70克

                    其它材料：罐装樱桃黑樱桃一把、新鲜黑樱桃适量。

做法：

   1。先做分蛋巧克力海绵蛋糕体：蛋白加50克糖打至9-10分发。

   2。蛋黄加30克糖打至颜色变浅，变浓稠。

   3。把可可粉和低粉混合筛入蛋糊中，再加入杏仁粉，用刮刀翻拌至无颗粒。

   4。把蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，翻拌均匀。倒入熔化的黄油，翻拌均匀。

   5。倒入6寸模具中，入170度的烤箱，中下层，烤35分钟。取出晾凉备用。

   6。做樱桃酒糖浆：糖+水大火煮沸放凉，再加入樱桃酒即可。罐装l黑樱桃打开备用。

   7。制作糕点奶油馅：香草豆荚剖开，放入牛奶中，小火加热至沸腾关火。

   8。蛋黄加入糖一起快速搅拌至微微发白。把低粉和玉米淀粉混合筛入蛋黄中，并搅拌至无颗粒。

   9。从牛奶中取出豆荚，再把牛奶分2次倒入蛋黄糊中，一边倒一边不停搅拌。

  10。把牛奶蛋糊再次放在火上小火加热，一边加热，一边不停搅拌，直至除去面粉的味道，呈浓稠状。

   11。马上关火，并把奶糊放入冰水或凉水中放凉。

   12。做中间夹馅材料：把淡奶油160克打发，加入放凉的糕点奶油馅打匀。

   13。打匀的夹馅材料微黄均匀细腻。

   14。把蛋糕坯横切成三片。取一片放在6寸模具中。在蛋糕片上刷上樱桃酒糖浆。

   15。把13做好的中间夹馅材料装入裱花袋，均匀挤在蛋糕片上。

   16。罐装樱桃和新鲜樱桃摆放在夹馅上。再放第二片蛋糕片，刷糖浆，同样的放馅料，最后盖上第三片蛋糕片，放入冷藏室冷藏半小时定型。

   17。抹面材料中的淡奶油加糖一起打至9分发。

   18。倒入樱桃果酱打匀。

  19。打好的樱桃奶油。

  20。把樱桃奶油涂抹在整个蛋糕坯的外侧。再在四周沾上黑巧克力碎。表面再挤一些奶油，放上新鲜樱桃做装饰即可。


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