加载中…
博文
置顶: (2016-04-26 08:14)

《妞的手作蛋糕》当当网、亚马逊已全新上架,请搜"妞的手作蛋糕"

由妞和搜狐著名美食家君梦深蓝 联合签名书的购买地址:

https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c.w4002-9785434425.70.Ne89m0&id=530695845053

更多有关书的详细介绍,请点这里http://blog.sina.com.cn/s/blog_aa86a59f0102wolv.html



阅读  ┆ 评论  ┆ 禁止转载 ┆ 收藏 
分类: 我的拿手菜

说它是星级,是因为它无比的好吃,
小宝每次都能多吃碗米饭,做法和用料却是超级简单的。
不管是配米饭还是面,都是相当好吃!
前提是,要买到真正的牛肉肥牛,
还有就是一盒超市都有售的六月香豆瓣酱。
以前还做过一次酸汤肥牛,也是相当好吃,
似乎只要有肥牛,咋做都会很好吃!




【星级肥牛饭】:
           材料:肥牛450克、大蒜5瓣、姜5片、洋葱半个、盐1/2小匙、六月香豆瓣酱2大匙、老抽1小匙、
                      清水半碗、玉米淀粉2小匙、上海青1把、米饭
做法:
1。准备好肥牛片,把姜片和肥牛一起入开水锅焯下备用。洋葱切丝,蒜切碎备用。
2。锅里入油,下入蒜碎炒香。
3。下入洋葱略炒。
4。下入肥牛炒匀,加入豆瓣酱、盐和老抽炒匀。
5。玉米淀粉和半碗清水搅拌匀加入锅中,翻匀后炒1-2分钟即可盛出。
6。上海青加少许油和盐入锅爆炒。盘子盛入米饭,浇上肥牛和青菜即可。

阅读  ┆ 评论  ┆ 禁止转载 ┆ 收藏 
分类: 我的拿手菜

又入冬了,前儿个做个糖醋排骨,
好多吃货问咋做的,
看来像俺当年一样的想做着吃又不会的人不在少数,
所以今儿个再做一次,称了份量写个做法。
糖醋排骨想做的好吃,那糖和醋一定要多多的,
只有这样,成品才能看起来诱人至极,
并且炖的时候,连飘出的香味儿都是极其美妙的!
头两年学做饭那会儿,一做这个菜,就总想着少加点料更健康嘛,
但是没有一次做出的味道能像婆婆做的那么好,颜色也不好看,
今年好像突然就开了窍,料多加些,自然味道就足了!
大小宝一吃马上就说,这和奶奶做的一样了,
小宝说比奶奶做的肉嫩,奶奶做的肉比较柴,
决窍就在于败家女人用了黑猪排骨,并且用几百块钱的铸铁锅炖,
结果就是不柴!


                                                            以后大宝不叫大宝了,就叫娃爹,
                            不然很多人会以为俺家有俩儿子呢。上次居然房东也说,你家那个孩子呢?
为啥叫娃爹大宝,因为的确是个大孩子!
而且,俺发现,这男人好像天生成熟的晚,
尤其是在生活方面,但凡俺见过的主妇,都会一一数落这老公得如何教育。
就说吃个饭吧,娃爹总是三下两拔拉就吃完了,
教育数次也还是不行,他习惯了。
小宝我俩才吃了一半,稀饭还超烫,他就吃完了,于是俺就说,吃个饭慢点吃行不?
一早做个西葫芦塌子,蒸了芋头,他就只吃芋头,
俺就说,吃个饭别挑食呀,看看人小宝,啥都吃,
然后娃他爹就不干了,“瞧瞧吃个饭,你管的真多!”
“那你这是毛病,就不让人说了还!”
。。。
于是,俺 俩这就吵开了,然后俺说小宝给评评理,到底谁对,
小宝说,俺不知道!
得,不仅是这些,那毛病多了去了,比如让他刷个碗,
就只刷碗,锅不管灶也不管,拖个地就随便拖几下,
干不干净不管,等等等等,此类毛病数不胜数,
所以俺就说,这男人估计都是这么着的,怎么毛病就那么多呢,
在生活方面,怎么着就是不成熟。
哎,俺也快40的人了,还得养个40的儿子,你说这能不烦心?
不过,烦归烦,日子还得过不是,
又罗嗦。说菜!


【糖醋排骨】:
          材料:排骨800克、冰糖两大块约100克、醋1大匙、盐1。5小匙、葱4段、姜5片、蒜7瓣、八角2颗、
                     肉桂1块、香叶2片、草果1颗、花椒粒2小匙、干辣椒3个、老抽2小匙、料酒1大匙
   做法:
1。先把冰糖砸碎,易炒出糖色。
2。锅中入适量油(别太多),加入花椒粒、冰糖碎、葱姜蒜、干辣椒、草果、八角、肉桂、香叶,炒香,冰糖化开稍黄。
3。加入排骨翻炒至排骨肉紧,加入老抽、料酒、醋、盐炒匀。
4。倒入没过排骨的水,盖上盖子,大火烧开,转小火焖至排内熟烂,这个过程大约1个小时左右。
5。最后水份快收干时,再翻炒一下,颜色自然会变成很诱人的金棕色了,出锅!

小罗嗦:
1。排骨最好用黑猪肉,肉质嫩。
2。焖的时间一定要够,火不要太大。
3。糖和醋的量一定要够,最后成品的颜色和味道才能达到你想要的。
4。最好是铸铁锅来焖,这样肉会更嫩更烂。没有就普通锅也可以。
5。前期上色没有那么重是正常的,就是到最后水份快收干时,颜色才会突然变重,所以最后的时间一定要站锅台前看紧点,别糊了。
阅读  ┆ 评论  ┆ 禁止转载 ┆ 收藏 
(2017-11-04 13:39)
分类: 我的拿手菜
好久没买到牛腩了,
主要是,超市经常没有卖的.
这是半年来第一次见到,就一块.
铸铁锅太沉,懒得拿出来,用了压力锅,
小伙子很爱吃!


有段时间,特别喜欢牛肋条部位的肉,
里脊倒是从没喜欢过.
其实,最喜欢的还是牛腩!




【蕃茄炖牛腩】:
       材料:牛腩640克、蕃茄3个、草菇12只、洋葱半个、大蒜4瓣、黑胡椒1/2小匙、
               盐1小匙、意大利混合香料1小匙、糖1大匙、啤酒50克、香叶2片
做法:
1。牛腩切2-3厘米大小的块。
2。蕃茄表面切十字刀,热水烫一下,去掉皮。
3。把蕃茄切成块。
4。洋葱切丝。
5。锅中入橄榄油烧热,下入蒜片炒香。
6。下入洋葱丝炒香。
7。下入蕃茄块,炒至出汁。
8。加入牛腩肉。
9。加入草菇、香叶、盐、黑胡椒、糖、混合香料。
10。加入啤酒炒匀。
11。全部倒入压力锅中。压力锅都有牛羊肉键,没有就15分钟。压好直接就可以吃啦!


阅读  ┆ 评论  ┆ 禁止转载 ┆ 收藏 
分类: 我的拿手菜

好久不见了,很多朋友都在留言,叫俺继续写博客,
最近每天都在做牛扎糖,平时就只更新博客,
所以写的也少了,要深刻检讨!
想关注的,新浪微博搜"傻妞主妇"就可以找到俺,
每天的动态基本都发微博和微信了.
超市的活鱼区看到有黑鱼卖,
小哥说这个鱼是吃肉长大的,刺和草鱼差不多,
小宝不爱吃刺多的鱼,就买了条回来试试.
其实吧,主要还是刚买回了这个锅,
老是想着做个啥东西才配它
做完了,自我感觉很良好,黑鱼肉很嫩,不管是卖相还是味道都不错,
做法也不复杂,所以今天又重新做了一次,
给大家说个做法,若是家里来客人的话,
这绝对是个讨喜的大菜!

最近经过了太多事,感叹世间冷暖,
有时候,有些人,有些事,都是俺无法理解的,
有的人看似很聪明,但是,图一时之利,
往往带来的结果不会太好,
看起来和说话,倒也是很像那么回事,
没成想却是口是心非,人和人之间交往怎么会那么复杂呢?
是不是这个社会本就如此呢?还是俺如此后知后觉,
现在才意识到这些东西呢?
最终,想来想去,根本原因还是在于自已脑子缺根弦,
以后,还是少和那些聪明绝顶的人交往才是!
就当是自已又交了学费了吧!






【砂锅墨鱼】:
         腌鱼材料:葱半段、姜三片、花椒粒1小匙、盐1/2小匙、料酒1大匙、十三香1/4小匙、黑鱼1条
         味汁材料:水1碗、玉米淀粉2小匙、老抽1小匙、糖1小匙
         其它材料:鸡蛋1个、面粉2大勺、葱半段、姜三片、蒜6瓣、豆豉1大匙、干红辣椒2个、花椒1小匙、
                           香菜1把
做法:
1。墨鱼让卖鱼的收拾好,切成段,腌鱼材料中所有材料放一起拌匀,腌半小时。
2。味汁材料全部放在碗里拌匀备用。
3。鱼块里打入1个鸡蛋,拌匀。再加入2大勺面粉拌匀,让每块鱼都沾上面粉。(这里的2大勺是指我们舀饭的勺子)
4。平底锅里加入油,放入鱼块煎9分熟。
5。起炒锅,里放入油,加入花椒粒、蒜碎、葱段和姜丝及干辣椒、豆豉炒香,
6。放入鱼块,味汁材料再次拌匀倒入。

7。整个倒入砂锅里,大火烧开小火焖。
8。焖至汁少,鱼块熟透,放上一把香菜即可上桌!
阅读  ┆ 评论  ┆ 禁止转载 ┆ 收藏 
         时间,真是过的很快,
转眼自已也到了要防皱抗皱的年纪.
20来岁时,俺的钱基本上都花在买护肤化妆品上了,
一个月工资买个1瓶2瓶,
反正是很怕老,
但是那个时候底子好,并且很喜欢买衣服,
基本上随便一件衣服穿在身上都和模特一样漂亮,
还穿过露脐装,染头发,什么时尚弄什么,
结了婚后,埋头工作是为了买房,
就基本上不怎么逛街了,还记得婆婆的海鸥洗发膏俺蹭了好几年.
现在终于买得起自已喜欢的护肤品,却快要老了,
因为发现自已笑起来眼角会有细纹,皮肤也会很干,斑点什么都来了,
自已好像都想不起什么时间开始这么不在意自已的外在形象了.
去年春天,信誓旦旦的一下子买了2000多的一套雅诗兰黛,
才用了两个月,就开始束之高阁,不闻不问了,
太麻烦了,每个早上和晚上,抹一层又一层,
有这个时间,真的不如去追剧。
这种观念真的很不可理愈,但是不知什么时候,在自已皮肤这种事情上,开始越来越懒。
这可能和我家大宝有关,因为基本上每次俺随便穿件衣服和他一起出门,
他都会问,这是新买的吧
至于脸,那人家更是看也不看的,他这种无所谓也就形成了俺这种无所谓,
总之,今年这脸自已也觉得实在看不下去了,
看看这堆雅诗兰黛,这可都是钱呀,但是过了个夏天,会坏吗?
还是再买点别的吧,于是,在@荷兰小媳妇的小幸福那里又买了些澳洲产品,
希望这次能坚持用下去。
一瓶蜗牛胶,蜗牛面膜,还有阿甘油面霜,雅诗兰黛的精华素明天接着用起来,
眼霜也用起来,
蜗牛胶用了两周了,皮肤紧致很多,很光滑,只是有点干,
接着用精华素吧。
反正,以前说起护肤品头头是道的俺,现在好像很多东西不知道怎么用,
看着一堆东西,只是觉得有点混乱。
慢慢理吧,这种护肤观的确有点不太好。
慢慢改吧!时间,真的过的太快了!


阅读  ┆ 评论  ┆ 禁止转载 ┆ 收藏 
去年做的乳酪塔,方子后来找不到了,
搬个家又给搬出来了,
酥酥的塔底,浓郁滑滑的乳酪,有多好吃,做了才知道.
这几天,天气忽地转凉了,
今天是小宝开学的第一天,
他竟然和状元分到了同一个班,
并且说,上课的时候,基本没有什么搞小动作的,
一个班只有40几个同学,孩子们一个比一个优秀!
今儿中午回来的时候,挤电梯的人多,
小宝竟从楼梯走着上了16层楼,
这样,当妈的高兴劲儿就明显盖过了孩子
这些天看到大家都在做月饼,
俺想网购两包低糖的月饼豆沙馅试试看,
如果买的能用,俺今年就不用炒了,
然而,买来的豆沙真的不是俺的菜,
虽然非常好操作,基本上都是傻瓜操作就能成功,回油也超快,
但是,操作的时候,一手的油就知道油有多少了,
就是低糖的吃起来也很甜.
所以,今年买馅做月饼的愿望算是落空了.



乳酪的香味要经过一夜的冷藏熟成,
才能发挥到最佳口感,
所以,如果你忍得住,就保鲜膜包好多冷藏一夜吧,
至于塔皮如何才能更酥松,
我的经验是,塔皮整形以后,在冷藏室里放24小时,
再取出烘烤,口感明显要更加酥松!
至于塔皮做法,请参看以前博文
              爆浆和冰淇淋风味的经典水果蛋挞--【蓝莓蛋挞or芒果蛋挞】 
http://blog.sina.com.cn/s/blog_aa86a59f0102uxss.html




【乳酪塔】:(20厘米8寸塔模1个)
      塔皮材料:黄油75克、高筋面粉42克、中筋面粉83克、杏仁粉17克、
                糖粉50克、盐1克、全蛋22克、
      乳酪馅材料:奶油奶酪200克、酸奶油32克、细砂糖49克、
                   全蛋85克、淡奶油35克、帕玛森乳酪粉1小撮
      酸奶油材料:淡奶油28克、酸奶8克
    烘烤:塔皮中层,上下火,180度25分钟,拿掉重石再烤5分钟。
           倒入馅再烤20分钟左右至表面金黄上色。
做法:
1。头1-2天制作酸奶油:淡奶油和酸奶放在一起搅拌均匀,盖上盖子静置1-2天成凝乳状即成酸奶油。
2。按照http://blog.sina.com.cn/s/blog_aa86a59f0102uxss.html中塔皮的制作方法烤好塔皮。
3。制作塔馅:奶油奶酪微波1分钟至软,加入细砂糖用手动搅拌器搅打至均匀细滑,分2次加入全蛋,每次都搅拌至完全与芝士混合均匀。
4。加入酸奶油搅拌均匀。
5。加入淡奶油搅拌均匀。
6。把做好的塔馅倒入塔皮中,表面撒上帕玛森乳酪粉。

7。入预热至180度的烤箱,中层,上下火再烤20分钟左右,直到表面颜色金黄即可取出。
8。烤好的塔完全放凉,用保鲜膜包好冷藏一夜更好吃!

阅读  ┆ 评论  ┆ 禁止转载 ┆ 收藏 
分类: 其它点心甜品

装入杯中的浪漫,有人这么形容杯子提拉米苏,

但它的口感的确是醉人的,

绵润的手指饼干,加入蛋黄的马斯卡彭尼奶酪,

醇香的可可味和酒香。。。





【杯装提拉米苏】:(6。5厘米口径的杯子5杯,这个方子也可以做1个6寸的提拉米苏蛋 糕)
  
         手指饼干材料:蛋黄1个、蛋白1个、细砂糖15克(放蛋白里)、
                             细砂糖10克(放蛋黄里) 、低筋面粉30克、香草精1滴 
  可可酒糖液材料:可可粉4克、细砂糖10克、水50克、朗姆酒7克
   芝士幕斯材料:马斯卡彭尼芝士250克、淡奶油250克、蛋黄2个、
                           蜂蜜35克、 糖粉35克、鱼胶片2片
     表面装饰:淡奶油50克、细砂糖5克、可可粉20克、糖粉30克
做法:
 1。手指饼干做法请参看以前的博文,做好后晾凉备用。然后先做可可酒糖液:水加入糖中火加热至糖融化,
2.把加热好的热糖水冲入可可粉中,搅拌均匀,放凉。
3.放凉后加入朗姆酒拌匀即成。
4.制作芝士幕斯:奶油奶酪放入小盆子里,隔热水搅拌至均匀细滑备用.
5.平底锅中烧热水至85度左右,转最小火。蛋黄加入蜂蜜、糖粉,坐在热水上,用电动打蛋器搅拌至蛋黄发白,体积变大,当蛋黄约至82度时,离火。
   6。把事先用冰水泡软的鱼胶片挤去水份,放在小盆子里隔热水化开备用。

7.在蛋黄糊中加入室温完全软化的马斯卡彭尼奶酪,搅拌至均匀细腻无颗粒。倒入融化好的鱼胶水搅拌均匀。
8.淡奶油打至7、8分发,
9.再分2次加入芝士糊中.翻拌均匀。
10。手指饼干掰开,浸泡入可可酒糖液半秒钟,铺入杯子底部一层。
 11。倒入1/2量的幕斯糊,再次把余下的手指饼干浸入酒糖液,摆放在幕斯糊上一层。
  12。再倒入余下的幕斯糊,入冰箱冷藏4-6小时。
 
 13.50克淡奶油加糖打发,取出凝固好的幕斯,在表面抹一层打发的淡奶油,用抹刀抹平。
14.在表面筛上可可粉,再放上带图案的小筛子筛上糖粉。

 
小罗嗦:
正宗的可可提拉米苏应是用的咖啡酒糖液,但很多人不习惯咖啡的苦味,所以这里用了可可酒糖液,适合更多人的口味!

阅读  ┆ 评论  ┆ 禁止转载 ┆ 收藏 
分类: 我的拿手菜
去年在武汉的户部巷吃过,昨个小宝又念叨,
索性今儿个就做。
没办法,听人家叫声妈哪那么容易呢?
八宝鸡、凤吞翅、糯米酿鸡翼,
这些自九十年代兴起的港式小吃,一开始就大卖,
港式的制作是酿完八宝饭油炸,
费事的地方就是需要剔去鸡骨,
高手用刀起掉鸡全骨,干净麻利,职业厨师以此亮技,
家庭主妇们就用剪刀沿着骨头剪开去骨。
无论什么方法,
去鸡骨总是会让许多人望而却步。
但是,如果想在家里吃到好吃的东西,
代价是一定要付出的!
对油炸食品有些怯,所以用了烤箱来烤制的方法。
给公婆送几只,然后小宝一口气吃了3只,
这小子不是说要减肥的么?






【糯米酿鸡翼】:(7只)
         材料:八宝饭一碗、大鸡翅7只、橄榄油适量、蜂蜜适量
        八宝饭材料:糯米170克、蜡肠40克、香菇20克、虾皮20克、花生20克、盐1/4小匙、糖1/4小匙、
                             生抽1/2大匙、白胡椒粉1/8小匙、香油1小匙、蚝油1大匙、清水200克
          腌鸡材料:去骨大鸡翅7只、入角2粒、葱1小段、姜2片、老抽2小匙、蚝油1大匙、盐1/4小匙
做法:
1。蜡肠、香菇切丁备用。
2。炒锅入适量油,放入蜡肠丁、香菇丁、虾皮炒香。
3。加入糯米和花生炒匀。
4。加入八宝饭里的调料盐、糖、蚝油、生抽、白胡椒和香油。
5。把炒好的米放入压力锅,加入200克清水,压15分钟成入宝饭。
6。给鸡翅去骨。剪刀从鸡翅一端开始,沿着骨头剪开,让鸡骨肉分离。

7。剪一小段后,把已分离的皮和肉拉下来,继续贴着骨头剪,注意:不要把鸡皮煎破。
8。继续向下边剪。
9。剪到最后,用手把皮和肉退出来。
10。去骨的鸡翅加入腌鸡料中所有材料,拌匀腌制30分钟。
11。把八宝饭塞入去了骨的鸡翅中,开口处用牙签扎好。偶有皮破处也可以扎上牙签。烤盘里铺上锡纸,摆上鸡翅,表面刷上蜂蜜,入已预热至190度的烤箱,烤15分钟,取出在表面刷层油,再烤10分钟即可取出食用。
阅读  ┆ 评论  ┆ 禁止转载 ┆ 收藏 
分类: 西点蛋糕
前些天发了个搬家的微信,
好几个人说,可怜天下父母心.
于是我突然就想,哪个妈妈的心不柔软呢?
老是有人见俺就说,你家那孩子,
怎么就那么听话呢?学习咋就那么好呢?
为啥人家平时不用管就知道学习呢?
不仅学习好,是玩游戏、泡妞、学习三不误呀,
咋就那么叫人省心呢?。。。
其实,这些年来,掉了多少泪,揪了多少心,谁看得到呢?
每天变着花样儿的做饭,不仅得学着当个厨子,
还得学着当个营养师,同时,自已也得不断的学习,
要进步呀,为孩子做榜样,不然和社会脱节了管孩子没有威信吧,
小时候练琴,每天一个小时,他不想练的时候,俺俩就坐那对着哭,
五年,那是一把鼻涕一把泪,
从三年级开始那么贵的英语班,一直上到初二,
这么些年,斗智斗勇不说,
还得时不时的讨好一下,万一人家逆反了怎么办,
总得和人家打好关系吧,
还好,心没白操,小宝成长的营养丰富,白白胖胖,
十五岁就长了1。82的大个子,比大宝都高了,
学习也没拉下,通情答礼,孝顺父母,
培养了多年的自制力也还算不错。
但这些年花费的精力真的太多了,
首先,俺从一职场达人转为专业主妇,
为了自力更升,主妇也可以挣份收入,是起早贪黑干起副业,做起了私家烘焙,
还要满足自已的心愿博客要好好写,
意外出了本书,还得操心推广,
顺道再广告一下,书名叫《妞的手作蛋糕》,
各大网站和新华书店均有售,各位看到的支持一下哦
反正,做个母亲太不容易了,
我常常就会反问,
你以为,听人叫一声“妈”,就那么容易呀!
又扯,瞧瞧,一想到个话题就唠个没完了,
还说蛋糕。不爱听唠叨的就略过,
总归方子要说的




内地很少见到有卖百香果的,
去年俺跟风网购了一箱,结果回来就等了两天就全出毛了,
不会保存。
这几天竟然看到超市有卖,赶紧买了几个。
百香果的味道蛮独特的,它的这种酸,小宝是不吃的,
说赶上柠檬了。
也可能俺买的比较生吧,酸得出奇,
做成蛋糕以后,倒是吃不出明显的酸味,
有一点百香果那种香,
做好的戚风柔软无比,如果能淋上些稀奶油,
味道一定会非常惊艳。
可惜快搬家了,奶油老早就用光了存货,就只好淋了些酸奶代替,
跟着做的要知道,还是淋奶油更好!
奶油别打太硬,稍微打一下,呈现流动的状态,
搭配任何的戚风都是一流的甜点!
常常有人在说她的戚风为什么老开裂,
叫俺说,开不开裂跟本不是判断戚风成功的标准,
只要做出的蛋糕是柔软的,香香的,不糊不焦,
涨起来很多,哪怕有些许回缩又怎样?
自已家里边吃,只要好吃,什么样儿的都是好的,
你们说呢?


【百香果戚风】:(18厘米中空模1个)
           材料:蛋白4个、细砂糖(放蛋白里)50克、蛋黄4个、细砂糖(放蛋黄里)30克、玉米油35克、
                     百香果泥72克、低筋面粉80克、柠檬汁1小匙
           烘烤:烤箱下层,170度,40-45分钟。
做法:
1。3个百香果用剪刀剪开,倒出果泥,称出72克。
2。百香果泥放入盆中,加入玉米油和蛋黄、细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀。
3。筛入低筋面粉,搅拌均匀,这就是蛋黄糊,备用。
4。蛋清里加入柠檬汁,分三次加入细砂糖,用电动打蛋器搅打,直到提起打蛋器可以拉出短而小的直角。
5。取1/3蛋白放入蛋黄糊中。用橡皮刮刀翻拌均匀。
6。把拌匀的蛋黄糊全部倒入余下的蛋白糊中,用刮刀翻拌均匀。(具体翻拌手法请参看《妞的手作蛋糕》中,有详细说明)

7。做好的蛋糕糊倒入模具中,轻磕几下。
8。放入已经预热至170度的烤箱,下层,烘烤40-45分钟。
(关于翻拌的具体手法,还有蛋糕的成熟度判断,请参看《妞的手作蛋糕》基础篇)

阅读  ┆ 评论  ┆ 禁止转载 ┆ 收藏 
分类: 中式面点

现在,大街上卖水煎包的不太多了好像,
也许是不常出去吃饭吧,也没太注意这问题.
生煎包会比较多一些.
小的时候大街上倒是很多,两面脆酥薄薄的焦皮,
焦黄的颜色,然后那咬一口香香的馅儿,
想一想就让人魂牵梦绕.
今天的水煎包做了32个,小宝一个人吃了15个,
不过是真好吃!馅里打了些水,
咬一口淌汁.
芹菜不常做,就算是做饺子也不常做,
因为芹菜很硬,刀剁爱蹦很麻烦,最好是有料理机一搅最好,
又不想焯水,料理机坏了,又懒,但今天芹菜也买了,
就只能用刀剁.
今儿个肉也是自个儿剁的,麻烦是有点儿,
但是从小子吃了那么多来看,
还是值得勤劳这么一回.
每次做煎包,俺都会问小宝,有卖的好吃不?
小宝每次就兴高采烈的说,有!
从三年前的嘛也不会,到连水煎包也有模有样,
真是连自己想想也会感叹,
进入大暑,越发的热,一出门像踏入了火炉,
还好现在有空调,有时候很难想像以前那么些年都没有空调的日子,
都是咋过来的。
所以人家说,人哪,都是这山望着那山高,
有了这个想那个,是一点没错!
小宝今年顺利考入了理想的学校,
想一想,小宝这些年学习一直没让我们操太多的心,
也比较懂事,我们也就是对他的人品教育会比较重视一些,
学习方面全靠他自已,
中招考试现在体育都算分,小宝以前体育很差,
从二年级开始,每天晚上作业写完都练习,
周日也没放松过,
所以,小宝完完全全凭着自已的努力硬是把体育考了68分,
虽然满分是70分,我们却很为他自豪!
孩子的每一次拼搏,对他自已都是一种煅炼,
毅力和自信心的提升!
希望他接下来一如既往的一往无前!




水煎包要想软,包好后醒一会儿再煎很重要,
想馅儿不柴,一个是肉里要有肥肉,
还有就是要打些水在肉里,
如果有肉冻当然更好,
想包子不烂,那馅儿一定不要包太多,
俺最开始学的时候,
就常常会破开,老想多放些馅进去,
然后就是不要不舍得放油,
油多了,那层面粉水结出的皮才会更脆,
当然不用面粉水直接用水也不错,只是没有那层皮而已。
还有就是生坯放进去要煎至底稍黄再倒面粉水,
至于时间及其它,那都是熟能生巧的事儿,
多做几次,自然就会了!
以下方子皮和馅刚刚好做了32个生坯,
煎了两锅。



【芹菜猪肉水煎包】(32个)
            面皮材料:面粉500克、盐1/4小匙、糖1小匙、干酵母4克、清水285克
            馅材料:猪五花肉(颈背肉)260克、芹菜杆(去筋去叶)350克、葱18克、姜10克、
                          清水4大匙、盐1小匙、十三香1/4小匙、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1大匙、香油1大匙
            面粉水材料:水200克、面粉10克
做法:
1。把面皮材料里所有材料混合,揉成一个光滑的面团,盖上湿布或是保鲜膜室温发酵1个半小时。(先把面粉、糖、盐、酵母混合,再加入水)
2。馅:肉剁碎备用。
3。芹菜去筋和叶,切碎。(用料理机打碎也可以)
4。芹菜碎放入一个大碗,加入1/2小匙盐混匀,静置10分钟。
5。肉末里加入清水、十三香、盐1/2小匙、生抽、老抽、葱末、姜末,顺一个方向搅拌至均匀上劲。
6。把芹菜碎放入麻布里,挤出汁水不用。

7。把去过汁水的芹菜碎放入肉馅里,加入蚝油和香油,搅拌均匀。
8。做好的馅料暂时不用,可以先入冰箱冷藏室备用。
9。当面团发至2。5-3倍大小时取出。
10。搓成长条,平均分成32份。
11。分别揉圆,再擀成周围薄中间厚的圆形,放入馅料。
12。像包包子一样捏紧收口。

13。收口朝下,室温下静置半个小时。
14。平底锅里放入一层油,开火把油烧至5成热,排入煎包生坯,保持中小火。
15。当煎包底部微黄时,倒入面粉水,面粉水要到煎包的1/3处。
16。盖上锅盖,焖10分钟左右。
17。当面粉水基本上干掉,就可以翻面了。翻面后,再倒入至煎包1/3处的面粉水。
18。再盖上盖子,焖至水份收干,就可以出锅啦!



阅读  ┆ 评论  ┆ 禁止转载 ┆ 收藏 
  

新浪BLOG意见反馈留言板 不良信息反馈 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

新浪公司 版权所有