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置顶: (2016-04-26 08:14)

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分类: 我的拿手菜

夏天,开起空调,再来一锅酸菜鱼,
这酸爽,谁吃谁知道!
用鲜草鱼当然会更好吃了,
可是小宝一点鱼刺吃不得,
所以就用巴沙鱼柳,一样好吃,
小宝说味道超级好,只是鱼肉再多点就更好了,
下回再多点!
辣味主要来自于切开的泡椒,
如果不吃辣,就只放不切开的干红辣椒装饰,
省去泡椒就不会辣
只要有酸菜味道都不会差。
酸菜超市买的袋装,一袋刚好装半条,够一次吃的量。


【酸菜鱼】:
          腌鱼材料:巴沙鱼柳1条、盐1/4小匙、黑胡椒粉1/8小匙、生粉1小匙、蛋清1个、清水1大匙
          其它材料:红泡椒1个、干红辣椒4只、姜1块、酸菜1块、大蒜3瓣、花椒粒1/2小匙、盐1小匙、
                           糖2小匙、白胡椒粉1/8小匙
做法:
1。巴沙鱼柳斜刀片。
2。加入腌鱼所有材料抓匀备用。
3。酸菜斜刀片,泡椒切丝,姜切丝、蒜切片备用。
4。锅里入油和花椒粒炒香,放入姜丝、红泡椒丝、蒜片和干红辣椒炒香。
5。加入酸菜翻炒1分钟。
6。加入适量水,烧开后一片一片的放入鱼片。烧1分钟撇去浮沫,加入盐、白胡椒和糖,出锅撒葱花。

小罗嗦:
1。如果是用草鱼味道更鲜。
2。不吃辣就只用几个干红辣椒不切开做装饰即可。

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分类: 我的拿手菜

夏天说来就来,不知道为啥每年的六一都很开心和激动,
小宝从那么小小的,转眼比他爸爸还高,
每每想到这些,都觉得六一没过够!
虽然很感激公婆帮忙带了4年半的孩子,
然后我们才可以放手去工作、挣钱、买房。。
但是真觉得小宝小的时候和他没呆够,
所以每次看到刚刚有小孩子的朋友,都想对她们说,
再苦再累,一定要自已把孩子带大,
一定要看着孩子一天天长大,
因为时间,太快了!
今天这道菜夏天来吃最合适不过,做起来还方便,
主要是,好吃!

【凉拌麻酱鸡丝】:
         材料:鸡胸肉1块、黄瓜1根、干红辣椒5-6只、大蒜5瓣、盐1/4小匙多一点点、生抽2大匙、
                 花椒粒1小撮、芝麻酱1大匙、花生油适量
做法:
1。锅里入花生油和花椒粒,小火烧热至出花椒香味,把花椒粒去掉不要。
2。干辣椒切段,大蒜切碎入碗,加入盐,再次烧热锅中的花椒油,趋热倒在干辣椒和蒜碎上。
3。另一碗中把芝麻酱和生抽拌匀。如果芝麻酱很稠,可以加适量凉开水化开。
4。把拌好的生抽芝麻酱加入放干辣椒的碗里,拌匀。
5。黄瓜切丝放入盆中,鸡胸肉和凉水一起入锅煮开后再煮2-3分钟,捞出后放入凉开水中放凉,再撕成鸡丝,把鸡丝码在黄瓜丝上,倒入调好的酱,拌匀即成!

小罗嗦:
1。盐的份量根据黄瓜和鸡胸的大小掌握。
2。干辣椒这样子用油烫后其实不是特别的辣,我用了6只辣椒,最后拌好后只是微辣,如果喜欢吃辣的,可以加些辣椒粉一起烫。

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(2018-05-28 13:50)
分类: 西点面包







红豆利水去湿,主要是好吃哈!
一不小心发的稍过了点,但是还是很好吃的,
发久了会更软些,会稍薄一些稍大些,
非常软,主要是原味的红豆馅非常好吃,
自已吃可以不做那么甜!
按方子做了2份竟不够分了。




【日式红豆包】:(8个)
         面团材料:高筋面粉200克、低筋面粉30克、细砂糖20克、奶粉16克、盐2。5克、
                          黄油16克、水150克、酵母3克
   红豆馅材料:红豆190克、清水290克、糖60克
     其它材料:黑芝麻少许
做法:
1。红豆加入清水泡一晚上,第二天用压力锅压熟。
2。压好的红豆放凉,加入糖拌匀。
3。平均捏成8个团子备用。
4。用面粉、奶粉、糖、盐、干酵母放一起拌匀,加入清水拌匀,揉至可以拉出筋膜,加入黄油再揉,直到可以拉出大片筋膜,放在盆子里30度左右发酵1小时。
5。发至原来的2倍大小时取出。
6。平均分成8个面团,滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟。

7。取一份面团,用擀面杖擀成圆片,放入一个馅料。
8。捏紧收口。
9。按扁。(如果粘可以加少许面粉防粘)
10。收口朝下排放在烤盘上,盖上保鲜膜,在30度左右的环境中发酵40分钟。
11。发至2倍大小时,表面刷些清水,撒上黑芝麻。
12面包坯上放上一张油纸,上边放个烤盘,入预热180度的烤箱,中层烤18分钟。
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分类: 中式面点

本来是想偶尔做做玩,
发现这么做真的很好吃!




【葱香黑芝麻花卷】:(16个)
         材料:面粉450克、干酵母5克、冷水290克、黑芝麻酱、盐、葱花
做法:
1。面粉和干酵母混匀,加入冷水,用筷子拌成絮状。
2。揉成光滑的面团。面团会比较干,不要加太多水了。盖上保鲜膜30度室温下发酵1小时左右。
3。当面团发至原来的2-3倍大小时取出。
4。用擀面杖擀成片。上边抹上一层黑芝麻酱,撒上盐,再撒上葱花卷起来成长卷。
5。切成约1。5厘米宽的剂子。
6。取一个剂子,横向左右拉如图。
7。拉开后两手绕一下,随意怎么绕吧,只要绕出来自已觉着好看。
8。摆在屉子上,下边可以垫油纸,也可以抹些油,室温醒20分钟。蒸锅里放入适量水,大火烧开后再蒸10分钟即可出锅!

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(2018-05-19 09:01)
分类: 西点蛋糕

可爱的名字,肉松小贝.
喜欢吃肉松的小伙伴一定会很喜欢,
超多的肉松,松软的蛋糕.
也不知道每天在忙啥,
一年里写博客的时间很少.
倒是更喜欢发微博,因为感觉省事吧.
不知不觉夏天来了,
我越来越渴望有个带小院的房子,
哪怕是在乡下,虽然城市里住了这么久,
但是楼上的生活总是有一种不接地气不踏实的感觉。
可能每个人,还是更向往自已小时候生活过的地方。

方子其实就是用的《妞的手作蛋糕》中戚风蛋糕的方子。



【肉松小贝】:(12只)
           蛋糕材料:鸡蛋3只、低筋面粉51克、细砂糖(加蛋白)36克、细砂糖(加蛋黄)18克、
                      牛奶24克、玉米油24克、柠檬汁5滴
       其它材料:沙拉酱、肉松
做法:
1。蛋清和蛋黄分开。
2。蛋黄中加入细砂糖、牛奶、玉米油拌匀。
3。筛入低筋面粉搅拌至均匀无颗粒。
4。蛋清加入柠檬汁用电动打蛋器搅打,分三次加入细砂糖,打至提起打蛋器可以拉出直角。
5。打好的蛋白分两次加入蛋黄糊中,翻拌均匀不消泡。
6。把蛋糕糊装入裱花袋里。

7。裱花袋剪口,把蛋糕糊如图均匀挤到烤盘上,约5厘米直径。
8。放入已经预热到160度的烤箱,烤10分钟左右,出炉晾凉。
9。取一片蛋糕,平的一面抹上沙拉酱。
10。另取一片蛋糕盖上。
11。从中间一切两半。
12。四周表面全部抹上沙拉酱,表面裹上肉松即可。

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分类: 西点面包

这款软欧非常非常软,
红茶的香味满屋子都是。
滑滑的乳酪馅儿,和蔓越梅酸酸的味道很搭。
每当这个时候,真想喝杯红茶,坐下好好看一下午书,
哪里也不去。
春天来了,周末的时光变得很温暖,
虽然要洗一大堆衣服,
但是做面包,是一个很治愈的过程,
看着它二发成胖子,
然后看着它在烤炉里变的鼓鼓胀胀,
酵母,也许是厨房里最神奇的东西了。





【红茶蔓越梅奶酪软欧】:(8只)
             面团材料:高筋面粉570克、全麦粉30克、牛奶420克、细砂糖60克、盐6克、伯爵红茶粉15克、
                              干酵母6克、黄油60克
               馅材料:奶油奶酪240克、糖粉22克、蔓越梅干50克
               烘烤:200度,中层18分钟。
做法:
1。干酵母加50克牛奶拌匀,静置3分钟备用。
2。高粉、全麦粉、红茶粉、糖、盐放一起拌匀。
3。加入酵母水和余下的370克牛奶加入,用厨师机先慢速再中速搅拌10分钟左右。
4。加入软化的黄油,继续搅拌5分钟。
5。搅拌好的面团至扩展阶段,用手拉可以拉出较厚的膜即可,面团放入盆中,盖上保鲜膜,在25度左右的环境下,发酵1个小时左右。
6。当面团发酵至原来的2倍大小,取出面团。

7。面团平均分成8等份。
8。滚圆,盖上保鲜膜,静置15分钟。
9。奶油奶酪加入糖粉拌匀,再加入切碎的蔓越梅干拌匀成馅料备用。
10。取一个面团,擀成长椭圆形的面片,如图上侧抹上馅料,从一侧卷起,卷成卷捏紧收口。再把一头塞入另一头捏紧收口。
11。收口朝下放排入烤盘,盖上保鲜膜,在32度的环境中发酵50分钟。
12。当面团发至原来的2倍大小时,筛上高粉适量,用利刀在面包坯表面划口,入预热至200度的烤箱,烤18分钟。

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分类: 我的拿手菜
信手掂来一道菜,  应该就是在这两年,
非常非常喜欢吃的麻婆豆腐,
原来以为是极为复杂的,现在却是这么简单,
这真是一件令人高兴的事情。

软嫩适中的豆腐,配着微辣的味道,
再配着点点蒜苗碎,
真是让人销魂的一道菜。



【麻婆豆腐】
         材料:老豆腐一块、花椒2大匙、郫县豆瓣2大匙、姜末1小匙、葱末1小匙,十三香1/4小匙,
                   老抽1小匙、肉末100克、蒜苗1棵
做法:
1。锅中入油和花椒,小火烧至冒烟出香味,关火撇出花椒不要。
2。开中火,加入郫县豆瓣炒出红油。
3。加入肉末和葱姜末炒香。
4。加入豆腐炒匀。
5。倒入小半碗水,加入十三香、老抽,中火焖。
6。水份收的差不多时,加入蒜苗碎。

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(2018-03-13 19:18)
分类: 我的拿手菜


我非常喜欢吃卤鸡爪,并且喜欢炖的烂烂的那种,
娃爹喜欢Q弹的那种,咬起来皮筋似的。
但是,从来不在外面吃卤鸡爪。
只要是一馋,最先想到的就是这个,
以前不会做饭时,感觉卤东西好高大上的样子,
现在不管是卤什么都感觉太容易了,
你可以依着自已的口味,卤成自已想要的样子。
这是个超简单的卤鸡爪做法。




【卤鸡爪】:
          材料:鸡爪20只、葱3段、姜5片、肉桂1块、香叶3片、花椒2小匙、小茴香2小匙、八角2个
                     蒜瓣5瓣、干红椒5只、老抽2大匙、十三香1/2小匙、料酒1大匙、盐2小匙、冰糖1块
做法:
1。鸡爪剪去指甲备用。
2。准备好香料和葱姜蒜。
3。锅里入油烧热,下入葱姜蒜和香料炒香。
4。加入鸡爪炒至部分焦黄。
5。倒入没过鸡爪2指的清水,加入老抽、料酒、盐、十三香、冰糖。
6。盖上锅盖,大火烧开后,转小火焖35-50分钟。如果喜欢Q弹的,35分钟就够了,喜欢烂的,就50分钟。完了关火后焖20分钟。

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分类: 中式面点

灌汤小笼包,包子里要有汤,还要小,然后皮要薄,
吃小笼包一定要趋热,配着姜丝和米醋,
吃的就是这口汤汁的香。
汤汁原于加了皮冻,凉了后会凝固,就不叫灌汤了。
多做的肉冻刚刚好可以调一碗凉拌皮冻,
非常之爽滑。
以前写过一篇灌汤小笼包,和这个其实一样,
做法大同小异,只是细节上略有不同。
不过,两种做法都可以做出皮薄多汁的小笼包。
因为小,折腾了一个上午才做了30个,
一顿饭就吃光了。但是做还是值得的,
明天3。8节,俺得好好想想,送自已个什么礼物才好,
身为主妇,一年到头忙忙碌碌,
尤其是那些还要上班的就更忙,
但是再忙,还是会为家人做好吃的,
看到他们幸福的笑,心里莫名的敞亮。





肉冻是头天做的,冰箱冷藏了一晚上,
吃起来有一点像凉粉,
小宝竟然把这碗凉调的肉冻也吃光了,
一会儿说包子好香,一会儿说豆芽也好吃,
有时候,很不能理解那些啥也不吃的孩子,
怎么会不喜欢妈妈用心做的食物呢?

【灌汤小笼包】:(30个)
           包子皮材料:面粉320克、开水200克
            包子馅材料:五花肉馅250克、盐7克、白胡椒2克、料酒20克、糖5克、香油10克、
                                 葱20克、姜10克、清水100克、肉冻适量
            肉冻材料:猪皮500克、姜3片、料酒20克、清水1200克
做法:
1。锅里放入水烧开,下入猪皮焯5分钟,捞出凉水冲一下。用刀刮去猪皮肉侧的猪油,表面有毛的一并刮掉,再切成条。
2。把猪皮和姜片放入干净的锅里,加入1200克水和20克料酒大火烧开,转小火煮1个小时。
3。将肉皮汤过滤出来,肉皮和姜去掉不要,把汤倒入一个碗中,冷藏3个小时---一晚上备用。
4。葱20克、姜10克和清水100克放一起,用料理机搅打成汁。
5。五花肉馅加入盐、料酒、白胡椒粉、糖朝一个方向搅拌均匀,分两次加入葱姜汁搅拌至肉把汤吸收,再调入香油成馅备用。
6。取出肉冻,切成1厘米左右的丁备用。

7。320克面粉加入200克开水,边加边搅拌,再用手揉成团,盖上保鲜膜静置20分钟,取出面团,桌面上撒些面粉再次把面团揉匀,大约揉5分钟左右。
8。把面团搓成长条,平均分成10克/个的小剂子,再擀成四周薄中间稍厚的面片。
9。面片中放入肉馅,加一个肉冻丁,捏成包子形状。
10。可以屉子上可以垫湿布,也可以抹油,也可以像我这样,把油纸剪成小片垫上。放上包子。锅里水先烧开后,放入屉子,大火8分钟即熟。

小罗嗦:
     蒸好后的小笼包,因为皮擀的要很薄口感才好,所以要轻拿轻放,不然包子里的汤汁会跑出来哦!



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(2018-03-04 13:52)
分类: 我的拿手菜



每年的年29,俺娘都会过油,会炸很多鱼,丸子之类的,

婆婆也过油,但炸的东西会丰富很多,比如狮子头。

婆婆的狮子头做的比较小,但味道非常好,

小宝一顿饭能吃3个。

今儿个突然想起来就开始做了。

加些荸荠,拳头大小,一共4只,三个人吃了3个半,

就连垫的苦菊叶子也吃光了,

绝好的米饭配菜。





【狮子头】:(4只)

材料:猪颈背肉620克、葱10克、姜20克、荸荠50克、盐5克、十三香3克、

         生抽20克、老抽6克、鸡蛋1个、玉米淀粉8克

其它材料:苦菊1把、葱2段、姜3片、清水1碗、生抽1大匙、玉米淀粉1小匙

做法:

1。猪肉剁成末,加入葱末姜末,荸荠去皮切末加入,再加入盐、

十三香、生抽、老抽、鸡蛋、玉米淀粉。顺一个方向搅拌均匀。

2。用手团成4个大团子备用。

3。锅里入油,九成热下入肉丸子,炸至四周表面金黄。(不要老翻,一面定型后再炸另一面)

4。丸子上色定型后捞出备用。另起锅入油,入葱段姜片炒香。

5。清水、生抽、玉米淀粉拌匀倒入,放入狮子头,中火炖。

6。烧至汁水余下一半时,碗里铺上苦菊叶,中间摆上狮子头,浇上余下的浇汁即可上桌。

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