可爱的马卡龙，漂亮的外形让看过的人一见倾心，

俺也不例外。最开始还在外边店里买过，

但买回来发现真的不好吃呀，又甜又腻，吃了半个就吃不下去了，

好在自已开始做了，却发现，杏仁粉的味道虽然好，但甜度真的太甜了。

于是，俺着磨着，这东西应该是好吃的呀，

为什么甜的俺无法下口了呢？

马卡龙想要出裙边，那必须烤前要结皮，表面结了皮，加热的时候，

面糊不能从上面出，就只能从下边出，这样就形成了裙边。

要结皮，蛋白和糖保持适当的量，让杏仁粉产生粘性才行，

糖量少的话，很难结皮。所以，糖量无法减少。

既然外壳的糖量无法减少，那就得减去馅中的糖。

把馅中的糖量减到合适的程度，决定着你的马卡龙甜或者不甜。

而且，馅料好不好吃直接决定着马卡龙好不好吃！

外边卖的马卡龙不好吃，主要有两点，一点是外壳里加入过多的香精和色素，

影响了马卡龙本身杏仁粉的味道。

一点就是馅料大多采用最简单的奶油拌上点香精夹上了事。

所以，想吃到最好吃的马卡龙，除了高价买高人做的，那就得自已动手了。

经过了N次失败后，这次的咖啡马卡龙裙边不错，

内部组织没有较大的空洞，夹上馅后，第二天内部变得很湿润。

              【意式咖啡榛子马卡龙】：（18个左右）
                            马卡龙外壳材料：A、杏仁粉71克、糖粉75克、咖啡粉4克、蛋白27克

                                                         B、蛋白27克、细砂糖12克

                                                         C、细砂糖60克、水19克

                            奶油霜夹馅材料：黄油120克、生榛子仁25克（炒熟切粒）、蛋黄1个、淡奶油23克、

                                                       细砂糖10克、 牛奶10克、黑苦甜巧克力30克、朗姆酒6克、

                                                       香草精1滴（可不加）

                           烘烤：烤箱预热至210度，双烤盘中层，上下火，烤2分钟，打开散下蒸汽和热度5秒钟，

                                     关上 烤箱门， 转成150度，再烤5分钟，抽去下层烤盘再烤5-6分钟。

做法：      1。杏仁粉过筛一次，把不能过筛的大颗粒用搅拌机再磨碎一下。再把杏仁粉、糖粉、咖啡粉一起混合过筛两次备用。

      2。把A中的蛋白27克加入过筛的粉类中，用刮刀拌和均匀。

     3。把B中的糖分2次加入蛋白中，用电动打蛋器打至硬性发泡。

     4。把C中的糖和水一起放入小锅中，中大火煮至120度关火。

     5。把煮好的糖浆沿搅拌盆边缘以细流状徐徐倒入蛋白中，一边不停的继续打发蛋白。糖浆要淋入蛋白中，不要淋在打头上。持续打发蛋白到往上拉时会出现有光泽的棱角，湿度下降。

    6。打好的蛋白分两次加入拌好的杏仁蛋白泥中混匀。

   7。持续搅拌混合直到面糊变得像缎带般可以以交叠的方式落入盆中，而层叠的痕迹应在10-18秒内消失。
    8。把大挤花袋装上直径9厘米左右的圆口花嘴，装入马卡龙面糊，在硅胶烤垫上挤出约2。5厘米大小均匀的小坨，两坨之间应留有2。5厘米左右的距离，面糊会摊成直径约3。8厘米的圆饼。

         用手在烤盘背面轻敲，让面糊摊平，并用牙签把表面的气泡戮破。放在通风干燥处风干30--60分钟。待表面用手摸起来不粘手，形成薄薄的硬壳，烤箱预热至210度，双烤盘中层，上下火，烤2分钟，打开散下蒸汽和热度5秒钟， 关上 烤箱门， 转成150度，再烤5分钟，抽去下层烤盘再烤5-6分钟。

小罗嗦：

1。咖啡粉如果买来是市售的大粒的，请放入料理机研磨成细粉状再用。

2。榛子奶油霜夹馅做法：淡奶油、糖、蛋黄、牛奶一起入小锅煮至80度左右，关火放凉，再加入搅打顺滑的黄油中拌匀。苦甜巧克力隔热水熔化放凉后，也加入奶油霜中，搅拌均匀后，加入朗姆酒、香草精和榛子碎。冷藏30分钟即可做为夹馅。