这是一款类似舒芙蕾做法的乳酪蛋糕，

成品极其松软，入口即化，

尤其是从口感和味觉方面，都达到了极致！

这也是俺做过的唯一一款凉了5个小时以后，坐在离它半米远的地方，

还能闻到浓郁香味的芝士蛋糕。

也许是饼底的核桃和杏仁的香味，也许是卡夫奶酪本身奶味就比其它乳酪重，

也许是那些肉桂粉的香味。

入口以后，整个核桃香、奶香、肉桂的香气，

让人必须要再吃下一口。

真的不由得由衷的感叹，世界上真的有让人难以抗拒的甜品。

 

这个蛋糕在昨天已经预售了5块儿，俺对她们说，

因为以前没有做过，做出后如果好吃，会通知她们来取，如果不好吃，

就不卖了。

还在温热的时候，不由自主的，想要多拍几张，

那种颜色，那深深嵌入的深红发亮的酒渍樱桃，那浓重的香气，

不得不说，在这个时候来拍片片，真的不是一件好事情，

俺迫不及待的想要尝到它，想知道它是什么味道，

好不容易拍完了，吃一口就停不下来了，

太柔软了，总像没吃到嘴巴里东西一样，但那味道又勾着人要再吃一口

。。。。。

 

在樱桃刚上市的季节里，那些放在篮子里的超大美国樱桃是最吸引眼球的，

如果不是为了做这款蛋糕，

5块钱一两的樱桃，俺是说啥也不会买滴，

1块钱1个了都。

但做进这款蛋糕，真的太值了！

酒渍樱桃放的越久越入味，俺这个虽说是快速式的，

但味道也相当的好，酒味是有些淡，柠檬味稍稍重了一些，单吃也非常的好吃！

经过糖浆的熬制和一晚上的浸泡，再高温烤制以后，

樱桃的表面看起来晶莹发亮，散发宝石一样的光泽。

值得一提的是那饼底，
大量的黄油让它吃起来超级酥松，并且极香！
肉桂粉的香味非常的添彩！

总之，这是一款非常值得费事去做的芝士蛋糕！

 

          【德国樱桃乳酪蛋糕】：（21X21厘米方形模具1个）

                饼底材料：黄油109克、黄油饼干109克、美国大杏仁47克、核桃仁47克

                蛋糕体材料：黄油78克、低筋面粉78克、牛奶390克、细砂糖109克、

                           卡夫奶油奶酪166克、多美鲜车达奶酪片68克、

                            蛋黄4。5个、蛋白3。5个、肉桂粉少许

                酒渍樱桃材料：细砂糖半碗、柠檬汁1大匙、美国大樱桃10个、朗姆酒2大匙

                烘烤：烤箱中下层，160度，隔热水蒸烤1个小时。

做法：

  1。樱桃洗净后，用叉子叉入樱桃梗根部，叉一圈，向上挑，把樱桃核挑出扔掉。

  2。把半碗细砂糖放入小锅里，中小火煮至糖全部熔化。

  3。放入樱桃和柠檬汁小火熬煮20分钟左右，熬至糖水粘稠即可关火。加入朗姆酒拌匀后，浸泡1晚上或更长时间，即为酒渍樱桃，凉了以后装入干净的瓶子里，入冷藏室，随用随取。
  4。饼干放入塑料袋子里擀碎，核桃和大杏仁入150度的烤箱烤8分钟左右，取出后切碎。把核桃碎、杏仁碎、饼干碎、完全软化的黄油一起抓捏成团。
  5。模具中铺入油纸，把饼底材料倒入，用手压平压实。把模具放入冷藏室备用。

  6。低粉过筛两次备用。

  7。黄油放入小锅里，小火煮至融化，关火。

  8。倒入低筋面粉，用刮刀快速拌匀至无颗粒。

  9。再次开小火，把牛奶分6次倒入锅中，一边倒一边不停的搅拌，每倒完一次，都要搅拌均匀。锅里的液体会越来越粘稠。

  10。加入完全软化的奶油奶酪和车达乳酪片，搅拌至均匀无颗粒，再加入30克细砂糖，搅拌均匀，离火。

  11。分次加入蛋黄，每次都拌均匀再加下一次。

  12。蛋白加入余下的细砂糖打至8、9分发。

  13。把打发的蛋白霜分三次加入蛋黄芝士糊中，搅拌均匀。

  14。从冷藏室取出模具，倒入乳酪糊，刮平。表面摆上酒渍樱桃，撒上少许肉桂粉，入预热160度的烤箱，隔热水蒸烤1个小时。出炉后再撒少许肉桂粉，放凉后脱模。

 

小罗嗦：

1。酒渍樱桃的制作，没有给出具体的份量，半碗，如果樱桃少就小半碗，多了大半碗，多点少点都没关系。

柠檬汁主要起到给樱桃增鲜的作用，和朗姆酒一起可以去除樱桃的涩味。瓶子要开水消毒晾干，不能有水份，做好的酒渍樱桃冷藏室可以保存1个月左右。随用随取。放的时间越长，酒味越浓，做甜品越好吃！

2。第9步做时是小火，如果不容易拌匀，可以关了火拌匀再次开火，再拌再开火，不是非得一直开着火操作。

目的是拌匀糊化的面糊。