以前做过法式奶油霜的蛋糕，觉得奶油霜真好吃，

但法式奶油霜的操作费事并且不易掌控，

看到多萝西的博客里多次提到意式奶油霜，一直都想试试。

今天终于感觉了一次意式奶油霜。

虽然颜色配得有些俗气了，但实际照片要比图上好看。

儿子一看到这么多花就说好漂亮，

俺心里在想：小毛孩子，知道啥是漂亮？心里想着好吃吧。。  

从操作难度来说，意式奶油霜和法式奶油霜差不太多，

但从口感上来说，意式奶油霜吃起来更加轻盈，

那种轻盈的口感就像在吃植物奶油，但比植物奶油味道更加自然醇厚一些，
尤其是经过冷藏的花朵，吃起来更像是在吃冰淇淋，入口即化！

法式奶油霜俺是觉得在口感和味觉上都要更好！

意式奶油霜比想像中更好掌控，虽然它在室温下放一会儿会变得有些粗燥，

但是用刮刀再次拌和几下就会再次变得细腻；

如果室温有些高的话，它会变的越来越稀软，甚至不可操作，

但只要你把它放进冷藏室里呆一会儿，再拿出来抽打几下，

马上就会变得又坚挺顺滑起来！

下边左图就是俺把冷冻了一晚上的奶油霜拿出来室温解冻后的状态，

右边则是经过5-6下搅打以后的状态，奶油霜又恢复了顺滑。

现在气温有些高了，搅打后的奶油霜有些稀软，

冷藏几分钟以后，再拿出来拌匀就可以使用了！

看着多萝西那些漂亮的蛋糕，俺也学着用奶油霜拉了回线，

这才知道，人家那功夫可不是一朝一夕的，

太需要毅力和耐心了，手都是抖的。

如果不是对于烘焙的热爱，这些太难做到了！俺得好好学习才行！

也感谢像多萝西和CakeTalkme一样的老师，无私把自已辛苦来的经验告诉我们，

让我们这些无缘专业去学的主妇，也能学到一些技巧。

        【玫瑰奶油霜裱花蛋糕】：（6寸）

                蛋糕坯：6寸戚风1个（做法见 柔软细腻--戚风蛋糕http://blog.sina.com.cn/s/blog_aa86a59f01012bqo.html）              

       {6寸戚风蛋糕配料：鸡蛋3个(约50克/个)，低筋面粉51克，

                        玉米油(无味蔬菜油)24克，鲜牛奶24克，

                         细砂糖36克(加入蛋白中)，细砂糖18克(加入蛋黄中)
                  烘焙：180度，中下层，35分钟。}

                抹面：淡奶油250克、细砂糖25克

                意式奶油霜材料：黄油250克、细砂糖100克、水30克、蛋白3个

做法：
  1。黄油室温软化至用手一按一个窝的程度。用打蛋器搅打顺滑。

  2。蛋白+50克细砂糖用电动打蛋器打至7分发，提起打蛋头形成弯尖的程度。

  3。小锅里边放入50克糖和30克水，大火加热，把糖水煮至121度。

  4。把煮好的糖水迅速倒入打好的蛋白里边，一边倒一边搅拌，拿糖水降温。

  5。加入打顺滑的黄油，继续搅打。

  6。最开始搅打的时候，看起来会有些粗渣状油水分离的样子，耐心继续搅打。

  7。差不多3分钟左右的样子，奶油霜开始变得非常顺滑，这时就可以用来调色裱花使用了。

  8。淡奶油+糖打发，抹在6寸的蛋糕坯上，抹平。

  9。裱花钉上粘一小点奶油，放上一小块油纸，用玫瑰花嘴先在中间挤出一个花芯，再挤一片花瓣把花芯包住，接着再挤下一瓣，直到挤成玫瑰花形状。

  10。挤好的玫瑰花连油纸放在一个板子上，放入冷藏室冷藏。

  11。用1号花嘴在蛋糕坯上挤上些花边形状。

  12。把挤好的玫瑰花放在蛋糕上即可。