外婆的村子里

                       每家每户都会留出那么一亩半亩地，来种莲藕，我们这里，叫做莲菜！

外婆用种莲菜的收入来供俺娘和小姨读书。

每到荷花开的季节，村里村外都是荷叶的清香。

外婆便跟着外公学会了很多关于莲的美食。

炝莲菜、莲菜盒子、莲菜丸子、炒莲蓉、莲蓉馅包子、荷叶蒸肉，

还有这荷花酥！

把莲子经过浸泡去芯，再蒸熟、捣蓉，炒制成馅，再用猪油面粉做皮炸制，

做好的荷花酥洁白晶莹，芯里透着暗红的红莲蓉和桂花芯。

外公并不常做荷花酥，因为那时候，油太金贵！

有一次，俺竟然把外公准备做荷花酥的莲蓉吃了个精光，

为了让俺免一顿揍，外婆就说是她送人了，还让外公好一顿数落。

如今，已经97岁的外婆还常常会念叨起这事儿来。

荷花酥是俺结婚后才跟着俺娘学的，并不常做，

因为闲费事。不过，经过俺的研究和改良，

添加了红曲粉进去，没有红曲粉的时候，就加两滴色素，

这样这荷花酥，也更加娇艳动人！

现在，有了烤箱，为了健康，俺也就懒得再去费那油炸了，

虽然外型没有炸的盛开的漂亮，

含苞欲放的姿态，也很可爱！

上边这张是经过炸制的荷花酥，下边这张就是烤箱烤出的，事实上，

实际做出的东西，比这照片要更让人心动漂亮，

只是俺水平有限，只能拍成这样儿了！

看着荷花在油里慢慢盛开，那是种什么感觉呢？

  所需食材介绍：

   莲子：

   莲子味甘，性微凉，入脾、肾、心经。炒后有香气，性平偏温，固涩作用增强，长于健脾止泻，补肾固精。用于脾虚泄泻，肾虚遗精。莲子善补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子也有防癌抗癌、降血压的保健功能；所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱对心律不齐有明显改善作用；莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品。

     红糖

     红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。

     绵白糖

     绵白糖 颜色洁白、粒细而软。味甘、性平，入脾肺二经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收。

     桂花

     桂花辛，温。散寒破结，化痰止咳。常用于牙痛，咳喘痰多，经闭腹痛，还能促进消化。

 

     莲蓉荷花酥：（2个炸制的，5个烤箱烤制的共7个）《最下边有关于红莲蓉的制作方法》

         油皮材料：低筋面粉105克、绵白糖10克、猪油20克、水45克

         油酥材料：低筋面粉100克、猪油37克

         馅材料：红莲蓉70克、桂花适量

做法：  1。油皮和油酥材料混匀后，分别揉成光滑的面团。

  2。把油皮面团平均分成2等份，其中一份加入红曲粉适量或是1-2滴红色素揉均匀。然后，全部盖保鲜膜静置松驰20分钟。

  3。莲蓉馅10克1个揉圆备用。

  4。把油酥面团平均分成14等份。油皮的2个面团分别分成14等份。

  5。把两种颜色的油皮面团都按扁，再放入油酥材料。

  6。收口处捏紧。

  7。分加紧擀成长椭圆形。

  8。从一头卷起，卷成小卷。

  9。卷成的小卷盖保鲜膜松驰10分钟。

  10。再分别擀成长圆形。

  11。再卷成卷。

  12。再盖保鲜膜松驰10分钟。

  13。把小卷拦腰对折，如图。

  14。对折后平放。

  15。擀成圆形片。

  16。把白色的圆片放在红色的圆片上，里边放入莲蓉馅。

  17。包住馅后，收口捏紧。

  18。收口朝下放置。

  19。用利刀把坯子的皮切一刀，底部不切断。以切到馅料为准。再切第二刀。

  20。共切成6瓣。

  21。切好的坯子其中5份放进烤箱，150度烤30分钟左右，出炉花芯撒上挂花！

  22。另两份油炸的，在锅里放油，火开小火。

  23。油温40度--50度左右，把坯子放在漏勺里入锅。一边拿勺子把油一勺勺的淋在坯子上。

  24。定型后，把坯子捞出在油外停留半分钟，再入锅炸半分钟，即可捞出沥油，再在花芯处撒上桂花适量。

小罗嗦：

1。坯子的刀印切的越往下，花瓣开的越开。

2。红莲蓉也可以用豆沙馅或是白莲蓉代替。但馅料一定要稍干。

3。馅料不要放的太多，10克左右就可以了，放的多了，皮会变薄，这样，绽出的花瓣分层会少，也没有这么膨大。

4。油温一定要低温40度左右入锅，有利定型，油温太高会一下把坯炸上色但里边还不熟。不要炸太久，里边的白色才会洁白。炸制时在油外停半分钟，其实是为了复炸，让坯皮更酥。

5。油量以能完全浸没坯子为好。

6。外公外婆用的都是普通的面粉来做的，俺改良了用的都是低筋面粉，哪种都可以。低筋面粉要相对要更酥松些。

 






 红莲蓉的制作：（可得馅料350克左右）

         材料：去芯莲子150克、绵白糖40克、红糖40克、植物油50克

做法：

  1。莲子浸泡半天左右。

  2。，放入高压锅里，倒入1碗左右的水，水可以不完全浸过莲子。压制30分钟。

  3。把蒸好的莲蓉捣成泥。

  4。找一粗眼纱布。把莲泥放进去，细蓉过滤出来。

  5。把最后无法过滤出去的粗蓉放入捣蒜器捣泥后，与细蓉混合在一起。

  6。锅里放1/5的油，放入莲蓉开始炒制，一直保持小火。

  7。中间分次加入其余的油和白糖红糖。每次加油要等油完全吸收。

  8。炒至莲蓉挺括油亮，用手可以很容易捏成小球就可以出锅了。出锅后要放凉后再盖保鲜膜。

     用不完的莲蓉用保鲜袋装好入冷冻室可以保存1年多，用前拿出回温即用。

小罗噎：

  1。如果有搅拌料理机的话，就不用这么麻烦，但用搅拌机是要加水的，这样炒制的时间要更长。

  2。把红糖换成等量的白糖，就是白莲蓉啦！