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       昨天看到大家在群里讨论的糖醋排骨非常激烈，今天我整理了一下，给大家介绍的是上海糖醋排骨的做法。当然大家也可以根据各自的情况，选择自制的糖醋汁来烹制。

        传统方法制作这道菜，都是用冰糖来炒糖色，用黄片糖来炒糖色炒出来的糖色颜色更加金黄，而且它属于红糖的一种，所以炒后带有更浓郁的焦糖香味。另外，炒糖色时一定要用小火慢慢加热。

        这里特别说明一点：排骨自然要先油炸后烹制。油炸时，油温不能低，控制在七成热比较好。油温低了，排骨容易脱浆。浸炸的时间也不要长，只要看到排骨开始发黄，立即捞出即可。浸炸时间太长，排骨内在的水分就会流失。

糖醋排骨制作步骤：

      1. 猪肋排 洗净，切成长、宽分别为 4 厘米见方的块，冲净血水。

      2. 肋排块加入生蛋黄 1 个、生粉50克、盐 10克搅拌均匀，腌渍5分钟。

      3. 锅内倒入色拉油 5 千克，烧至七成热时，放入排骨，中火炸至表面微黄，捞出控油。

      4. 锅内留底油 ，先下入姜片10 克煸香，再下入黄片糖 100 克，慢火熬至片糖全部融化，糖液开始起大泡时方可下入排骨。

     5. 将炸好排骨下入锅内翻炒，再加入白砂糖约 100 克调味，倒入清水（以没过排骨为宜）。

     6. 加盖，大火烧开，改小火烧 25分钟左右，倒入镇江香醋 200 克，继续烧 15 分钟，开盖，大火收汁，出锅装盘即可。