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     现在我们大家都知道吃植物油健康，食用动物油的家庭越来越少。而市面上的植物油种类又是五彩缤纷，看各种各样的油琳琅满目，什么调和油，玉米胚芽油，橄榄油，这么多种类让我们不知道选哪种好，所以有的人就会走入误区，我们来看一看常见的四种选油坏习惯：

    坏习惯一：橄榄油营养价值最高。

    橄油有很多好处，比如，它可以软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用，还可以降低糖尿病人的血糖含量，预防癌症和老年失忆症等。橄榄油还能促进上皮组织的生长，可用于烧伤烫伤的创面保护，而且不留疤痕。橄榄油的维生素含量是最高的，它所含的欧米伽—3脂肪酸也是不可替代的。

    营养师建议： 

    初榨橄榄油未经过精炼，其中不仅游离脂肪酸多，而且颜色呈现黄绿色，其中有叶绿素这种促进氧化的光敏物质，而不太适合高温、长时间加热，最好还是用来做凉菜，或仅仅轻微加热的菜肴。尽管如此，也不能光吃橄榄油，因为每一种植物油都有自已的独特之处，因此，最好的选择是各种油换着吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它们含有丰富的不饱和脂肪酸，可以增强身体的免疫力，改善皮肤状况，加速胃溃疡的痊愈，降低血压和胆固醇，是大脑正常运转所必需的原料。

    坏习惯二：精炼植物油是最好的

    植物油提炼过程可以去掉植物难闻的气味，还能去掉由于保存不当而进入种子中的有毒物质。但是在去除这些杂质的同时，许多维生素等对身体有益的物质也随之失去了。植物油经过沉降、脱色、脱臭等一系列过程，通常在200度以上温度处理，多不饱和脂肪酸发生热聚合反应，造成脂肪酸的异构化，产生部分反式脂肪酸。有研究表明，高温脱臭后的油脂中反式脂肪酸的含量可增加1-4%。

   营养师建议：
   食用油的各项限定值很严格。在产品标准中，气味与滋味指标的要求是：一级、二级食用油无气味、口感好，三级、四级食用油则具有油脂固有的气味或滋味。一、二级品质比较好，但植物油中的维生素E、甾醇、磷脂等随精加工被大部分除去，三、四级相对而言，生物活性物质含量会比较多。消费者喜欢某种植物油的风味时，建议选择三、四级。当消费者烹饪口味清淡，可选择一、二级。

    坏习惯三：动物油是饮食中的禁忌。

    人们认为动物油（鱼油除外）含饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化，易引发冠心病、肥胖症等，因而青睐植物油。

   营养师建议：

   动物油含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。 正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用，其比例是10:7。动植物油混吃还有利于防止心血管疾病。

   坏习惯四：标有不含胆固醇字样的油才是好油

   不含胆固醇这个标记只不过是一个广告用语而已。在植物油里原则上是不可能有胆固醇的！有的只是植物固醇。

    营养师建议：

    植物固醇是植物自然产生的一种化合物，存在于大多数植物油中，它能够阻止小肠对胆固醇的吸收。国内外研究表明，植物甾醇在肠道内可以与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收，能有效地降低高脂血症患者血液中的“坏”胆固醇， 总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，而不影响血液中的“好”胆固醇。对高脂血症患者有很好的降脂效果。据测定，所有植物性食物中都含有植物固醇，但含量较高的是植物油类、豆类、坚果类等，谷类、水果、蔬菜中植物固醇含量相对较低。

小贴士：

    中国居民膳食指南建议：每天植物油摄入量以25—30克为宜。植物油摄入过多，也会导致热量过剩，增加肥胖和心血管疾病等慢性病的发病率。建议消费者适当调整食用油的种类，可以在摄入热量不变的情况下，多摄入植物固醇。

      国家二级公共营养师
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