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     ===《美味点心的“陷阱”》===

     很多饭局族喜欢在饭局的最后要一些点心吃，这些点心又酥又软，既有香甜的味道，又有酥脆的口感，很多饭局族把它们看作是小馒头、小花卷一样的主食，而事实果真如此吗？

    让我们以时下许多年轻人钟爱的蛋挞为例，来分析一下它的本质吧：首先来看看制作蛋挞时的配方：

     A．蛋挞皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，起酥油45克，片状麦淇淋（即植物黄油）250克，水150克左右。
     B．蛋挞水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放，放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）

    我们不难看出，在制作蛋挞的原料中，面粉一共315克，而起酥油 奶油 植物黄油却用了505克，再加上其中63克的砂糖，15克的炼乳。正是这大量的起酥油、奶油、植物黄油、白砂糖，成就了外表诱人，又酥又软，味道甜美的蛋挞，每一个平均热量大约是300千卡，它们就像一个富含能量的小“炸弹”一样。这300千卡的能量是个什么概念呢？我们可以做一个简单的推算，一个普通的成年女性，每天需要的能量也不过2100千卡，按照早中晚三餐3：4：3的比例分配，一顿晚餐仅需要630千卡，而两个小小的蛋挞就能提供600千卡的能量，几乎可以满足普通成年女性一顿晚餐的能量需求，足见其能量之高。

    世界卫生组织建议预防心血管疾病的饮食中——脂肪应占总热量30%以下，饱和脂肪酸不能超过脂肪的三分之一，而蛋挞带来的热量中超过60%来自脂肪，在这些脂肪中，饱和脂肪酸又占到56%。而足见这小点心对我们的心血管健康没什么好处。

    对饭局族而言，通过餐桌上各种菜肴摄入的能量本身就已经超标，最后再来两个蛋挞，相当于你一晚上摄入了两顿饭的能量，若长此以往，怎能不肥胖？怎能不三高？

    更不必说，这原料中使用的植物黄油、奶油，它们都同属于氢化植物油。氢化植物油于1910年问世，也就是所谓的“人造黄油”“人造奶油”“植物黄油”“植物奶油”。到1950年时，每个美国人平均每年要吃8磅氢化植物油制成的“植物奶油”，就在这段时间当中，尽管富含饱和脂肪的天然黄油消费量有所下降，美国人的心脏病和糖尿病的发生率却在飞速上升。

    人们一直以为，这种被称为“麦淇淋”的产品来源于植物，不含有胆固醇，是比黄油、牛油和猪油更好的选择。人们用它抹面包，用它制作美味的蛋糕、曲奇饼干和面包，用它来制作咖啡伴侣，用它来制作奶油糖，用它来配制奶茶、奶昔和热巧克力等等。它所带来的美好口感，征服了许多消费者，它的低廉成本和上佳性能，征服了每一个食品生产商。然而，饱和脂肪酸和胆固醇本来就是人体细胞膜中的正常成分，而氢化植物油中的“反式脂肪酸”却是一种异类，在人身体内代谢时间需要51天。它的构型很奇怪，它很容易凝固；它没有任何健康作用，人体根本不需要它。最近20多年来的研究已经证实，氢化植物油当中的反式脂肪酸不仅与心脏病的风险密切联系，还与糖尿病的发生有关联。传统动物脂肪当中的饱和脂肪并不会直接影响胰岛素敏感性，而反式脂肪酸会影响到胰岛素受体的功能，从而对II型糖尿病的预防和治疗产生不利的影响。

   可以这么说：对于预防疾病来说，氢化植物油，尽管确实是植物性的产品，却比动物油更坏。当然，从营养成分上讲，椰蓉酥、榴莲酥、泡芙之类的点心与蛋挞类似。

   不知道喜欢吃这些点心的您，今后还是否对他们充满兴趣？

        国家二级公共营养师
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