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            ===《酸奶品质识别方法》===

     酸奶被认为是对人身体健康极为有益的的一种食品，酸奶中含大量的钙、钾、镁及大量的活性物质。但酸奶放的时间过长就会坏掉，当我们去买酸奶的时候首先要留意一下他的保质期，是否过期。以免造成浪费或是喝坏身体。酸奶是益酸菌牛奶，最容易出现品质问题，一些品质不好的酸奶喝过后会对身体健康造成伤害，为了避免这些情况的出现，我们购买酸奶的时候，就要对酸奶的品质进行识别，那么什么样的酸奶是质优的呢？

     酸奶喝出问题要在多个方面来分析，要从他的品质上来观察。酸奶出现品质问题，如：不凝固或凝块不紧密、脆弱、乳清分离等。主要有以下几个影响因素：

1，原料奶中参大量水，干物质不足，掺水达15%时，酸奶凝块漂浮在乳清中。

2，原料奶凝固的能力降低，酸奶凝块脆弱或成稀汤状。

3，已注射过抗生素的牛奶生产酸奶会致酸奶不凝固，乳液发甜。

4，车间环境、设备被噬菌体污染，使发酵过程缓慢甚至终止，残留的清洗液和消毒剂也会造成发酵作用终止，使凝块脆弱，乳液发甜。

5，菌种选择不当或菌种单一，发酵温度不适合，发酵时间不够等原因致使酸奶的风味与香味不足。

6，菌种不纯或生产设备管道等被气菌污染，造成酸奶有气泡，口感发蜡5，如果被酵母菌污染则有馊味。

总之，喝酸奶要看品质的高低，这个品质首先要学会识别，知道什么样的酸奶才是质优的，什么酸奶是质差的。酸奶是一种很好的食品，只有了解其营养价值，不同风味的来源，才可以让我们更好、更快的做出选择，喝到最健康的酸奶。

食神温馨提示：

      1、喝酸奶应少量多次，不但效果好，还能避免食用过多造成肠胃不适。

　　2、不要用酸奶送服药，只要不是非常饥饿的情况下，可以空腹喝酸奶。

　　3、怕凉的人可以将酸奶隔着温水稍微加热。

　　4、喝完酸奶后记得漱口，否则酸奶中的酸性物质及乳酸菌会影响牙齿的健康。

食神私家厨房：

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家庭自制酸奶：

　　食材：牛奶250g  酸奶2勺  酸奶机一个

　　制作：

　　(1)将发酵酸奶的盒子用开水消毒清洗干净。

　　(2)将灭菌奶倒入消毒好的盒里，如果是新鲜没消毒的牛奶，需要加热到80度。

　　(3)加入两勺酸奶。

　　(4)放入酸奶机等待5-8小时即可，取出后放入冰箱冷藏即可。

        
         国家二级公共营养师
           五行养生餐烹饪大师
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