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    火锅，在我国历史悠久，源远流长。

   火锅，因为方便和便捷，受到大江南北人们的喜爱，无论春夏秋冬，一年四季都能见到他那千娇百媚的身影。随着科技的进步，烹饪技艺的发展，火锅品种也异彩纷呈，各具特色。但是火锅虽美，也要讲究荤素搭配，营养互补。您知道春季吃火锅的健康原则是什么吗?今天就来聊一聊。

吃火锅需要坚持的健康5原则：

一、顺序换一换：肉—菜—肉

    传统吃火锅的顺序一般都是先吃肉在吃菜，因为这样才能带出汤底的好味道。其实，现在很多的锅底本来味道就够香浓，可以在刚开始涮火锅的时候，先涮两筷子肉，然后放一些低脂的蔬菜、豆腐等，在继续涮两筷子肉。这样交替食用，就可以避免荤素比列失调。

二、茶和蛋白饮料是首选

    搭配火锅的最佳饮料是清茶、植物茶和蛋白饮料。比如椰汁，杏仁露，豆浆，酸乳饮料等。最易餐前喝，能提供碳水化合物，也能帮助保护肠胃，清茶能解腻去火，更能突出火锅的风味，而菊花茶，大麦茶等植物性的茶水不含热量，有的可以清火，有的可以助消化。

三、锅底类型要斟酌

   除了传统的麻辣锅底和清汤锅底，现在又有许多新鲜的花样火锅，比如粥火锅、鸡汤火锅、海鲜火锅、滋补火锅等等。这些锅底都加入了盐和鲜味剂，不及清汤那么健康。其中鸡汤锅底和海鲜锅底不适合痛风病人群体。滋补锅底加入了保健食材，正是因此，滋补锅底不适合所有的人群，因为每个人的体质不同，千篇一律的“滋补”方式，对于部分人来说反而是有害健康的。

四、杂粮薯类助消化

   人们总是肉和菜吃的肚子圆滚滚了，才想起来该吃点麻将烧饼或是米饭。这样不但不利于蛋白质的利用，而且也不利于控制血脂。其实可以早一点吃点主食，不但能调剂口味，还能补充碳水化合物。涮杂粮面条就是一个聪明的选择，最好是直接涮点红薯片、土豆片等，其中维生素和矿物质都比较多，较多的膳食纤维还能促进肠胃蠕动，并有利于维持营养平衡。

五、吃火锅时间别超1小时

   研究显示，某些火锅汤底烧煮90分钟后，亚硝酸盐含量会增加近十倍之多！大量的亚硝酸盐可是人直接中毒。虽然我们平时吃的火锅汤中的亚硝酸盐含量不至于这麽高，但亚硝酸盐与火锅汤中的氨基酸分解产物结合，可能形成致癌物亚硝胺，吃时不可忽视其健康危险。

    “ 围炉聚饮欢呼处,百味消融小釜中”，在你大快朵颐时，也不要忘了吃火锅时一定要把食物烫到熟透再吃，不要喝经长时间烧煮的汤底。

        国家二级公共营养师
           五行养生餐烹饪大师
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