天水特色小吃——呱呱

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       一，天水呱呱的来历
        天水呱呱历史悠久，相传在西汉末年隗嚣割据天水时，呱呱是皇宫里的御食。隗嚣的母亲塑宁王太后，对呱呱特别嗜好，每隔三日必有一食。到了东汉，隗嚣兵败刘秀，投奔西蜀的孙述时，御厨逃离皇宫，隐居天水，后在天水城内租起一间铺面，专门经营呱呱。天水呱呱就这样留传下来了。

         二，呱呱的种类

       呱呱，是天水一带的一种特殊食品。无论是寒风骤起的严冬，还是烈日当头的盛夏，总有那紫红色的呱呱在摊点出售，食客往来不断，生意格外红火。 天水呱呱品种繁多，以原料区分有荞麦呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人们欢迎的是荞麦呱呱。制作方法是先把陇南盛产的荞麦粉成“荞珍子”，入水浸泡、加工，取其淀粉，然后将淀粉加水入锅，用小火烧煮，直到锅内形成厚厚一层色泽黄亮的呱呱时，方可取出装入盆内加盖，经过回性，即可食用或上市。

      三，瓜瓜的吃法

       天水呱呱的吃法也比较独特，先将呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻油、芥末、酱油、食盐、醋、蒜泥等调料即可。如果说西北人喜食酸辣，那么天水呱呱可是典型的辣味小吃。若初食者，面对满碗流红的呱呱，定会咋舌、冒汗。当地人尤喜以呱呱为早点，一些男女几乎“不可一日无此君”。

    四，瓜瓜的营养成份

       荞麦的营养成分主要为丰富的蛋白质，B族维生素，芦丁类强化血管物质，矿物质营养素等，另外，荞麦中所含有丰富的膳食纤维是常吃主食米和面中的八倍。有良好的预防便秘作用，常吃具有预防大肠癌和肥胖有益。

         温馨提示：呱呱味美，但根据中国居民膳食指南第五条：减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。建议常吃呱呱的家乡人少放点辣椒和盐。以降低胃病及心血管疾病的风险.