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    食物做多了，一次不能全部吃完，扔掉了可惜，如果储存不当，就会造成浪费，最重要的是会引起食物中毒。

    建议大家最好吃新鲜、卫生的食物。家里没有低温保存设备的家庭尽量减少食材的用量，吃过少做多少，减少空气中灰尘和有害微生物污染导致食物腐败变质的几率。

      一般防止食物腐败变质、能最大程度保持其新鲜程度的方法如下：

1、高温灭菌

    一般将食物在60~65度下加热30分钟就可杀死一般致病性微生物。比如吃剩下的饭菜不愿扔掉，待下顿吃的时候，存放的这段期间就会滋生大量的有害微生物，吃之前避免将食物再次直接接触超过加热，而最好选择放在蒸锅上加热（水蒸气的温度足可以杀死微生物，且避免剩饭中破裂的细胞壁中营养素的流失），这样不但会减少其直接接触炒锅带来的高温对营养素的再度损失，还避免了再次刷洗油锅的麻烦。

2、低温储藏

    冷藏温度为4~8度，冷冻温度为-12~-23度。

1）冷藏适于短期储藏，因为其并不能杀死微生物和破坏氧化酶的结构。只会在一定程度上抑制微生物的繁殖和有限的抑制氧化酶的活性，故冷藏只能减缓食物腐败变质的速度，并不能彻底起到防腐的作用。

适宜储存的食物：一般适于储存蔬菜水果等水分较多在短期（一周左右）内就能吃完的食物；做多而吃不了的饭菜要事先拨到容器内用保鲜膜密封好再存放。（以免混入细菌产生亚硝酸盐，高温不能去除，其进一步在体内转化成亚硝胺，有致癌性。）

2）冷冻适用于长期储存食物，不管在形状、质地还是色泽、风味方面都不会发生明显变化。

适宜储存的食物：肉类含脂肪（油脂）较多，脂肪是细菌最喜欢的食物，所以肉类在冷藏4度左右时只能存放数天，但它却有很强的抗低温能力，存放于零下10度以上，包裹在油脂中的营养物质（如：脂溶性维生素、B族维生素、胆固醇等）会免遭“冻伤”的危险。

小贴士

    盛放食物的器具尽量选择洁净的不锈钢或陶瓷制品，避免使用塑料器具，因为纯度不高的塑料制品遇到加热过或油脂类的食物容易释放酚类、甲醛和塑料单体成分，对机体有致癌作用。

    建议大家平时做饭尽量根据自家情况合理控制食材的用量，吃过少做多少，从而减少空气中灰尘和有害微生物导致食物腐败变质的几率。杜绝浪费、崇尚新鲜卫生的食物。

                                                                国家二级公共营养师

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