大豆带给您的“福音”           

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    大豆是我们日常饮食中较为常见的食物，它包括黄豆、黑豆和青豆，区别于杂豆（蚕豆、赤豆、芸豆等）的原因在于大豆富含多种生物活性物质，下面分别给大家列出这些特殊营养成分，看看它们能给您带来哪些“福音”？

    1、素食者的福音——“优质蛋白”

     偏爱“素食”的朋友，大豆可以弥补你们因肉类摄入不足而缺乏的必须氨基酸。大豆的蛋白含量约为35%-40%，除蛋氨酸（富含硫元素）外，其余氨基酸的组分和比例与动物蛋白相类似，且富含谷类缺乏的赖氨酸，在素食者的饮食中，缺乏蛋氨酸的大豆正好与缺乏赖氨酸的粮谷类食物搭档，可以全面替补肉类中几乎所有的必需氨基酸。

    2、便秘者的福音——“益生元”

     平时有便秘问题的朋友可以适当吃些大豆，因为大豆中的大豆低聚糖（如：棉籽糖和水苏糖）是我们肠道有益菌群（如：双歧杆菌等）的增殖因子，这些被称为“益生元”的膳食纤维可促进肠道益生菌的繁殖，从而加速体内有害物质的排泄，有预防结肠癌的作用。

     3、高血脂人群的福音—— “植物固醇、皂甙”

    大豆中的植物固醇和人体中的胆固醇结构很相似，可以竞争性抑制血管内胆固醇的沉积，避免因动物固醇摄入较多引起的高脂血症，此外，大豆中的皂甙具有抗氧化作用，有增强机体免疫力，保护心血管的功能。平时膳食较油腻或血脂高的人群可适当补充些大豆制品，以保护我们的心血管系统。

     4、更年期女性的福音——“大豆异黄酮”

    进入更年期（绝经后）的女性朋友会有“烦躁、易怒等”消极的症状，人的情绪在一定程度上是由体内激素调节的，女性一旦进入更年期，由于雌激素水平降低，从而影响整个激素系统的平稳。大豆中富含大豆异黄酮，不仅可以有效调节体内雌激素的水平趋于平稳，而且还可以维持骨代谢平衡，降低更年期女性患骨质疏松的几率。早晨来杯豆浆，是丰富早餐不错的选择！

       大豆及其制品在我们的餐桌上是较为经济、且营养价值较高的一种食品，随着生活水平的提高，大家在偏好大鱼大肉的同时，也不要忽略掉可以和肉类相抗衡且某些营养成分优于肉类的“大豆制品”噢！（膳食宝塔建议摄入量：30-50g/天）[1]

小提示：

1、大豆中的抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶和红细胞凝集素，这些物质对热不稳定，做豆浆时一定要彻底煮沸，否则会出现恶心、呕吐、腹胀和腹泻等肠胃症状。

2、大豆低聚糖属于可溶性膳食纤维，具有较强的吸水性，便秘者食用时要尽量多补充水分。

参考资料：

[1]中国营养协会，中国居民膳食指南[M],西藏人民出版，2010，37

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                                               国家二级公共营养师

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