非油炸薯片的真相

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“三月不减肥，六月徒伤悲。”春天来了，夏天就不远了。我朋友、同事现在都想出各种办法减肥。有一个朋友减肥方法最特别。晚饭不吃，可是呢？天天晚上边看电视，边吃薯片，也不运动。我问她：“薯片热量那么高，能减肥吗？”她告诉我：“你没看广告吗？非油炸、不油腻、不含反式脂肪，放心吃，如你所愿。”那非油炸的薯片真的无油，不会发胖吗？非油炸薯片不含反式脂肪吗？真的可以放心吃吗？

什么是非油炸食品?

非油炸主要指喷淋食用油后热风烘干的一种食品加工工艺，这种工艺是非油炸食品的专业称呼。它与油炸的主要区别是同一种产品，油炸是用又热干燥工艺处理，油炸食品油脂含量较高，水分含量较低。而非油炸的原理和烘焙相似，从口味口感上来说，油炸的食品口感会更好一些。从营养角度来说，烘干过程中由于温度较油炸低，损失的营养素要小一些，所含热量也相对低得多，油少、水分含量明显高于油炸，油温降低，丙烯酰胺含量相对低得多。

非油炸薯片=无油、不会发胖吗？

非油炸薯片≠无油。非油炸的食品并不等于里面没有油，但凡想得到香脆的口感，没有油是不可能的。非油炸薯片是属于焙烤的食品，看食品的配料表就可以看出来，里面是含有植物油的，而且还占很多比例，排在配料表的第二位。也可以看看下图的营养成分表的脂肪含量，每52克薯片就含脂肪13.4g，这个数字是非常可观的。相当于一小碗米饭了。如果晚上不吃主食减肥，而吃了一包薯片，就相当于两碗米饭。

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非油炸薯片=不含反式脂肪吗？

非油炸薯片就没有反式脂肪吗？我们看营养成分表里也显示反式脂肪为“0”啊!食品安全法规定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标注为“0”。而且营养成分表里的“0”反式脂肪，仅仅表示食品中没有添加反式脂肪酸。不要被厂家偷换概念给骗了，一定要看清配料表。工业化生产非油炸类食品中使用的油脂多为精炼植物油、起酥油、或氢化植物油。虽名称不同，但本质都是氢化油，它会生成反式脂肪，如大量摄入会增加患糖尿病、冠心病、代谢综合征等慢性病的几率。

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非油炸薯片=可以放心吃吗？

非油炸薯片≠可以放心吃。丙烯酰胺这种物质会在含碳水化合物的食物油炸和烧烤时出现，无论是什么制作工艺的炸薯条、炸土豆片，油炸和非油炸淀粉类食品都含有致癌物丙烯酰胺，平均含量高出谷类油炸食品4倍。

购买食品时一定要看清配料表和营养成分表，不要轻易相信广告词。最近3.15有些厂家已经因为虚假广告而被罚款了，所以购买食品时一定要擦亮你智慧的双眼，购买放心食品。

                                   国家二级公共营养师   黄晓童

                                     新浪微博：@黄晓童营养师

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