肠道卫士--酸奶

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   酸奶酸酸甜甜的味道，深受人们的喜爱，而且营养非常丰富，含有益生菌，对身体也有许多保健作用。但是食用和保存也很有讲究。

   酸奶的营养

   酸奶是纯牛奶发酵制成，与牛奶的营养成分相当，但在发酵过程中还会产生一些人体所必需的B族营养素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。而且，在发酵过程中乳糖和蛋白质被分解成小分子的乳酸和氨基酸，使人体更容易吸收利用。酸奶还可以促进胃液的分泌、提高食欲、促进消化功能。

   益生菌的保健作用

   合格的酸奶中有数以万计的益生菌，对我们的肠道健康有很大好处，能维持肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。发酵产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。益生菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高免疫力。但如果想起到益生菌改善肠道环境的作用，一定要坚持长期饮用酸奶，如果只是偶尔饮用，没有多大效果。因人体胃酸是很强大的，可以消灭益生菌。

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   酸奶食用注意事项

1. 酸奶切记不要空腹喝，空腹时饮用酸奶，乳酸菌易被胃酸杀死，减弱其保健作用。

2. 饮用时不要加热，酸奶中的益生菌在加热后会大量死亡，营养价值降低，影响口感。

3. 少量多次购买，放置时间过久，酸奶会变酸，影响口感。

4. 服用抗菌药物时，不要饮用酸奶，因其可以将益生菌杀死。

5. 有些朋友喜欢喝一些有果味的酸奶，如果想增加酸奶的口味，不妨在家自己买点水果加入酸奶里饮用，建议选用原味酸奶，原味酸奶品质更高，而且果味酸奶保存时需要添加防腐剂保存，其次，果味酸奶中所加的果粒也有限，但价格却很贵。

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   酸奶的保存

   酸奶应在低温条件下保存，活性乳酸菌在0℃至7℃的环境中会停止生长，但随着环境温度的升高，乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，其营养价值也会大大降低，酸奶可在4℃以下保存14天以上，因为酸奶中的乳酸菌具有抑制有害菌和腐败菌的作用。在4℃冰箱当中，酸奶中的乳酸菌数量会缓慢下降，14天后活菌大约降至原来的十分之一左右。因此，应当尽量选择新鲜出品的酸奶。要尽量缩短酸奶在室温下放置时间，乳酸菌的死亡速度加快，可降低酸奶的保健作用。酸奶在开启后，2个小时内饮用。

   酸奶的营养价值与牛奶相当，但有一些比牛奶更好的益生菌，而且对于乳糖不耐受的人群，酸奶是个福音。酸奶一定要坚持长期饮用。

                                      国家二级公共营养师   黄晓童

                                          新浪微博：@黄晓童营养师

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