天气逐渐转暖，大排档也逐渐的摆满了街头，大排档的各种小吃都诱惑着我们，每天下班回家的路上，或晚上出去遛弯回来路过大排档，在来两串烤羊肉串，那真是太幸福了！亦或和几个亲朋好友来到烤肉店，吃着美味的烤羊肉串，再喝着清凉的啤酒，那真是不亦乐乎。可是在享受美味的同时，你知道羊肉串背后的秘密吗？羊肉串的诱“祸”在那里？

1.羊肉串背后的秘密

1) 致癌物质：①　亚硝胺：为使羊肉串更加鲜嫩入味，羊肉会加入各种调味品进行腌制，若果腌制过久，容易产生亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质。②　苯并芘：羊肉串直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘、丙烯酰胺等物质，这些化合物具有很强的细胞毒性作用，是肿瘤诱发剂。

2) 卫生隐患：羊肉串在路边加工会受到汽车尾气和扬尘污染，卫生环境毫无保障；羊肉腌制过后，再用竹扦或铁扦穿成串，这种竹扦或铁钎大多都是重复利用的，如果清洗不彻底，将存在卫生隐患。

3) 细菌污染：大排档的羊肉串，在加工储存过程中很有可能被细菌污染，容易引起的食物中毒。而且如果烤制时间短，羊肉串烤不熟，人吃后极易引起肠道疾病、寄生虫病和人兽共患病。近年来，因吃烤羊肉串不熟而感染布氏杆菌病和旋毛虫病的报道屡见不鲜。

2.美味的诱“祸”

1）减少蛋白质的利用率：肉类在烤炉上烧烤，维生素和氨基酸遭到破坏，蛋白质发生变性，严重影响这些营养的摄入。

2）隐藏着致癌物质：羊肉串直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生苯并芘。而且羊肉腌制后容易产生亚硝胺。

3）容易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，若是不合格的肉，食者可能会感染上寄生虫，而埋下隐患。

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3.应对法宝

1）吃烧烤一定要选干净、卫生条件好的地方，大排档、路边摊最好少去。

2）烤肉里夹的肥肉最好不要吃。

3）吃烤肉时要求多放孜然。美国堪萨斯州立大学研究显示，孜然、咖喱能大大减少高温烹调而产生的致癌物。

    羊肉串以其特有的美味吸引着我们，我想谁都抵挡不住其诱惑吧，羊肉有这么多危害，是否就要谈之色变，一点不吃呢？也不是，相信很多人还是经受不住诱惑的。那么也不要担心，在健康和口福之间我们只要把握好一个度，还是可以享受美味的。这个度就是尽量减少食用频率。因为人体本身有解毒的功能，适当的少吃一点这些食品，并不会对身体带来危害。愿大家在享受美味的同时，也能拥有健康身体!

参考文献：[1]葛可佑.中国营养师培训教材[M].北京：人民卫生出版社.2005.