菠萝的奥秘

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　　　最近走在街上，经常能闻到菠萝那浓郁的香气，才发现，原来菠萝春果成熟的季节到了。金黄的果肉，浓郁的香味，酸甜适口，小小菠萝有大学问！下面就让我们来探索菠萝的奥秘吧！

一、菠萝的营养

   菠萝营养成分丰富，含有果酸、酶类、多种维生素及钙、磷等矿物质。

二、怎样挑选菠萝 

1. 看 成熟度好的菠萝外皮呈淡淡的黄色或亮黄，两端略带青绿色;生菠萝外皮色泽铁青或略带褐色。

2. 闻 成熟度好的菠萝外皮稍稍能闻到香味，浓香扑鼻的菠萝为过熟果，不易放置时间过长，无香气的多为带生采摘的果实，所含糖分不足，食之无味。

3. 按 用手按压菠萝，如果坚硬无弹性的是生菠萝；挺实而又微软的是成熟度较好的菠萝；手按凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出说明已经变质，不可再食用。

4. 切 优质的菠萝切开后，香气馥郁，果目浅而小，内部呈淡黄色，果肉厚而果芯细小。而劣质的菠萝恰恰相反，果目深而多，内部空隙较大，果肉薄而果芯粗大。未成熟的菠萝果肉脆硬，呈白色。

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三、盐水浸泡菠萝的好处 

1、 预防过敏 菠萝中含有一种蛋白酶，这种蛋白酶除了有帮助消化蛋白外，还作用于肠道可引起肠道粘膜通透性增加，使胃肠中的大分子异性蛋白进入血液中，引起中毒和过敏反应。将菠萝用盐水浸泡后，能够破坏“菠萝蛋白酶”的内部导致过敏的结构，从而失去使人过敏的能力。

2、 去酸味 把菠萝浸泡在盐水里再吃，能将菠萝中的也些有机酸分解在盐水里，去掉酸味，使菠萝吃起来更甜。

3、 减少对口腔黏膜的刺激 菠萝蛋白酶，它会分解体内的蛋白质，而且对口腔黏膜及嘴唇的表皮有刺激性，用盐水浸泡后，会减少麻痹刺痛的感觉。

   小贴士

1. 菠萝去皮后，切成小块，放入盐水中浸泡30分钟，用清水冲洗掉咸味食用。

2. 如果买回来不是立即食用，最好选择果身较硬，色泽浅黄带有绿色光泽，约七八分熟的为好。 

3. 过敏体质、溃疡病等谨慎食用。

    小小的菠萝大学问，现在正是菠萝收获的季节，菠萝虽然美味，但是要正确挑选、正确处理，让我们吃的更美味、更健康。

参考文献：[2]杨月欣，王光亚，潘兴昌。中国食物成分表（第一册）。北京：北京大学医学出版社。2009。

                                    国家二级公共营养师 黄晓童

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