豆中之冠——黑豆

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豆类是我国居民良好的膳食来源。我国古代认为得谷者昌，失谷者亡。可见谷物对国家的重要性。而大豆就是五谷之一。平时我们经常谈论黄豆的营养价值，今天我们一块来了解下黑豆的核心价值。

1、高蛋白

黑豆是豆类中蛋白质含量最高的，达到36%，比黄豆还要高，并且还具备高蛋低脂的特点。那蛋白质对人体有什么好处呢？

蛋白质是构成身体所有的组织的重要物质。比如：我们的皮肤、血液、肌肉、器官等，都是由蛋白质构成的。当身体某些部位受到创伤，需要恢复原状的话，就必须从食物中摄取优质蛋白质促进伤口的愈合。除了以上两点作用外，蛋白质还是体内合成免疫球蛋白的重要物质，所以，充足的蛋白质可以提高免疫力，抗疲劳，不易生病感冒等。

2、黑豆中含有丰富的不饱和脂肪酸，可以降低血液中的胆固醇含量。比如油酸含量为32%，亚油酸含量为57%。油酸属于单不饱和脂肪酸，可以提高高密度脂蛋白（好胆固醇HDL），同时还可以降低低密度脂蛋白（坏胆固醇LDL），对预防动脉粥样硬化、心脏病、高血压、心血管疾病的患者有重要意义。而亚油酸的作用只是能降低低密度脂蛋白LDL的含量。

3、黑豆中含有大豆异黄酮，俗称植物雌激素，起到双向调节作用。它长的和雌激素很相似，可以起到雌激素的作用。当女性体内雌激素缺乏时，导致体内内分泌紊乱出现各种疾病。这时植物雌激素就会充当雌激素被人体利用，使其恢复正常；当体内雌激素过高时，植物雌激素与雌激素竞争受体，使雌激素不被吸收，起到降低的作用。特别是处于更年期的妇女，随着雌激素的减少，导致钙吸收率严重下降而形成骨质疏松症。通过补充黑豆中的大豆异黄酮就可以预防这种疾病的发生。

4、黑豆中含有丰富的大豆卵磷脂，它是人体细胞的重要组成物质。特别是脑细胞的发育。所以它有健脑、增强记忆的功效。对于老年人还可以预防老年痴呆。

5、最为重要的是，黑豆中含有大量的花青素。花青素是目前世界上公认的最具抗氧化能力的营养素。它的抗氧化能力是VC的20倍，VE的50倍。能有效的清除体内自由基，是唯一能通过血脑屏障进入到脑细胞清除自由基的营养素，因此，具有改善睡眠的功效 ；它可以抑制血液中低密度胆固醇的脂质氧化和血小板的凝集，对动脉硬化、心血管疾病有重要作用；花青素还可以促进微血液循环的流动，改善眼疲劳、增强视力的作用；并且花青素对于皮肤有抗衰老、抗辐射、抗过敏等多重作用。越是颜色深的食物中，花青素含量就越高。

因此，我们的饮食应该多样化，千万不要忘了我们老祖宗给我们留下的宝贵食材。

营养师吕梁

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