“粽”观全局

一年一度的端午节即将来临，吃粽子是人们庆祝节日的传统方法。较之以往，现在的粽子多种多样。然而，粽子也可能隐藏着健康隐患。我们一起来了解一下这些隐患以及如何科学挑选粽子。

粽子的健康隐患

1、粽叶。留神“返青粽叶”，化工原料染色制成

一些消费者青睐于粽叶颜色翠绿的粽子，认为这样的粽子新鲜好吃。殊不知，这样的粽叶是经过化工原料染色制成的，经加热后对人体健康不利。此外，“返青粽子”在煮熟后缺乏正常粽子煮熟后带有的浓厚粽香味，相反带有硫磺味，且口感香味并不好。

2、捆线。小心塑料绳，加热后释放毒素

一些商家在制作粽子过程中用塑料绳或尼龙绳进行捆绑，这样是不健康的，因为在加热过程中塑料会释放甲醛毒素，这些毒素会渗透到粽子中，当人们吃了这些粽子后，易产生肠胃不适，恶心头痛、腹胀腹泻等不良反应。

3、糯米。小心过期糯米，改头换面重上市

除了以上两种隐患，消费者还要注意不要买到过期的糯米。一些不良商家把过期的糯米经过重包装、修改生产日期后，重新入市。如果不加辨别的误食这些粽子后，轻则腹泻呕吐，重则导致食物中毒。

如何科学挑选健康粽子

1、观色、煮沸、闻味。鉴别“返青粽叶”

首先，看粽叶的颜色。正常的粽叶是暗黄色，而经过反青的粽叶是翠绿或青绿色。其次，经过加热后正常粽叶的颜色是褐色、水为淡黄色，而反青的粽叶颜色是青绿色、水为浅绿色。其三，闻煮熟后粽子的味道。正常粽子的味道是带着浓香味，而反青粽叶带着硫磺味。

2、仔细查看保质期和生产日期

在买粽子的过程中，一定要查看外包装上的生产日期和保质期。切勿疏忽买到过期的粽子。另外，那些生产日期标注不规范的粽子，尽量别买，以免食用后危害身体。

3、留意是否胀气及口味异常 切勿食用变质粽子

在购买或食用真空包装的粽子前，一定要留意真空包装是否存在胀气、漏气问题，如果有，则千万不可购买或食用。此外，在煮好粽子食用前，还要留心口味是否发生了变化，一旦尝到粽子出现发酸、发苦等口味异常现象，也切勿再食用。

4、选择正规厂家，确保购买途径有保证

　最后，最好还是选择正规厂家或超市所售包装标识齐全的粽子，这样的粽子品质较为有保障，而不要选购缺乏厂名、厂址、保质期的“三无”粽子。

                       营养师吕梁

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